通篇大實話揭秘好醬酒不為人知的秘密！

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- 漫長釀造周期：從原料投入至成品酒產(chǎn)出，歷經(jīng)一年時間。期間釀酒大師需精確調(diào)控各階段，相較于其他香型白酒，更長的生產(chǎn)周期賦予醬香酒深沉且豐富的口感

- 雙重投料步驟：稱為下沙與糙沙。下沙環(huán)節(jié)通常在秋分時進行，投入約半數(shù)高粱等原料進行窖藏發(fā)酵。一個月后進行糙沙，加入剩余的50%原料。兩次投料保證酒液的多樣性和營養(yǎng)物質(zhì)的充足供給

- 九重蒸餾過程：一年中需經(jīng)歷九次蒸煮，每次的時間和火候都嚴格把控。前兩次蒸煮不用于取酒，從第三次開始至次年正月，直至農(nóng)歷九月結(jié)束，逐步將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，為后續(xù)發(fā)酵創(chuàng)造理想環(huán)境

- 八回發(fā)酵階段：進行八輪發(fā)酵，每輪的時間和溫度各有差異。在發(fā)酵過程中，酒糟愈發(fā)醇厚、香氣濃郁，為提取酒液打下基礎(chǔ)。醬香白酒獨有的“陰陽并濟”發(fā)酵方式，即開放式與封閉式結(jié)合，豐富了酒體的風(fēng)味層次，使其具有獨特的復(fù)雜香氣

- 七輪取酒工序：生產(chǎn)周期中進行七次取酒，每次提取的酒品口感各異。初次取酒通常較為粗獷，辛辣感強烈，而后續(xù)取酒則越發(fā)醇厚、順滑。經(jīng)過七次取酒后，精心調(diào)配不同批次的原酒，最終塑造出醬香白酒的獨特韻味

(責(zé)任編輯：佚名)