對于熱衷于烹飪的廚師來說，掌握以下小常識至關重要——如何調制出美味的佳肴！

【輕風拂面】我們通常將烹飪過程稱為烹調。但你知道嗎？烹調實際上包含兩個環節：烹即對食材進行加熱，調則是對菜肴的味道進行調整，二者結合便形成了烹調的整個過程。

【輕風拂面】調味可以分為兩大類：單一味和復合味。

一、單一味的調制方法。

咸味（以鹽為基調）：通過使用食鹽、醬油、黃醬等食材進行調配。

酸味：采用醋、檸檬、酸梅、醋精等原料進行制作。

甜味：利用白糖、紅糖、蜂蜜、冰糖、代糖、糖漿、甜味劑或各種濃縮果汁來調制。

辣味：選用黑胡椒、白胡椒、麻椒、辣椒、蔥、姜、蒜等食材進行調味。

香味：通過桂皮、小茴香、八角、丁香、花椒、砂仁、香菜、酒釀、芝麻、芝麻醬、香油等進行調配。

鮮味：以鮮蝦、干貝、雞精、味精、雞湯、骨湯等為原料進行調制。

苦味：運用陳皮、貝母、檳榔、白豆蔻、芥末等食材進行調味。

二、復合味的調制方法

酸甜味：通過糖和醋的搭配，加入番茄醬、番茄汁、山楂醬、糖與濃縮橙汁等進行調配。

甜咸味：以甜面醬、甜醬油、糖和鹽為原料進行制作。

辣味：使用辣椒油、豆瓣醬、辣醬油、麻辣油、白胡椒、麻椒、樹椒等食材進行調味。

香辣味：選用咖喱粉、咖喱油、芥末油、芥末醬、黃芥末等進行調配。

香咸味：以椒鹽、芝麻鹽為原料進行制作。

鮮咸味：運用海鮮醬油、蝦子醬油、蝦露、魚露、蝦醬、豆鼓等食材進行調味。

【輕風拂面】在調制過程中，我們應注意調味品的添加量要適中，根據不同原料選擇相應的調味品。此外，味精最好在菜肴烹調即將完成時加入，趁熱食用效果更佳。

(責任編輯：佚名)