舌尖上的美食

在這個季節，唐光均是最忙的時候。他每天早上都要進山，不斷尋找珍貴稀有的地下精靈野生竹蓀。野生竹蓀是一種寄生在枯竹根部的腐生真菌，它們堪稱菌中貴族。它們富含鳥苷酸，這種物質雖然本身沒有鮮味，但當與其他富含鮮味氨基酸的食材一起烹飪，在鮮味相乘的神奇作用下，整體鮮味會放大數十倍。

野生竹蓀的生長地往往人煙稀少，而且它們的綻放時間非常短暫。如果沒有被及時發現采收，兩個小時內野生竹蓀就會自溶腐化。四川人的調味品里少不了辣椒，但唯獨用竹蘇做的菜不放辣椒，因為這樣可以避免辣味遮蓋掉竹蓀的鮮味。

很多朋友都是沖著王健的竹蓀宴來的，今年雨季來得晚，這讓唐光均找到野生竹蓀變得更加困難。盡管他有三十年的經驗，但溫度過高、濕度不夠也沒有用。他今天一早就出發了，但還是來晚了一步，他發現了第一個竹蓀，但已經腐化了。如果能摘得早一點，就會好一些。

雖然唐光均昨天都在忙著尋找野生竹蓀，但回到家后他也不能馬上休息。他必須第一時間晾曬竹蓀。因為如果沒有及時晾曬或烘干，三四個小時內竹蓀就會腐爛。晾曬過程中會產生大量的游離氨基酸等鮮味物質。前幾年的這個季節，唐光均每天都可以采收十多斤鮮品，但今年他只找到了一點兒。

盡管來得晚了，但唐光均仍然很高興。他知道雨過天晴后，竹林里會冒出不少竹蓀，這是他全年的收成的關鍵時期。雖然這場雨只有兩個多小時，但對他來說已經算是上天的恩賜了。如果能采收到更多的竹蓀，他就能夠制作出王健的竹蓀宴。他非常期待明天到底能采收多少竹蓀。幾天前，他去考察可能出現菌坑的地方真的長出了很多竹蓀。竹蓀的菌裙完全展開之時，也是組織蛋白酶活性最大的時候，因此這個時間采收的竹蓀，其鮮味物質含量也是最多的。

13年來，唐光均一直堅持把枯葉撒到竹林下面。他希望這些枯葉能夠幫助長出更多的野生竹蓀。雖然竹蓀從破土到成熟只有幾個小時，但這些枯葉可能需要幾年或十幾年才會長成竹蓀。他很期待親手撒下的枯葉能長出更多的野生竹蓀。

一碗人間煙火，喜歡的雙擊加關注，每天更新。如果你也想要嘗試制作王健的竹蓀宴，你可以試著把枯葉撒到竹林下面。雖然這可能需要幾年或十幾年，但你也許能夠體驗到一種特殊的味道和享受。那么，是否有誰在乎呢？

(責任編輯：佚名)