舌尖上的美食

在這個(gè)季節(jié)，唐光均是最忙的時(shí)候。他每天早上都要進(jìn)山，不斷尋找珍貴稀有的地下精靈野生竹蓀。野生竹蓀是一種寄生在枯竹根部的腐生真菌，它們堪稱菌中貴族。它們富含鳥苷酸，這種物質(zhì)雖然本身沒(méi)有鮮味，但當(dāng)與其他富含鮮味氨基酸的食材一起烹飪，在鮮味相乘的神奇作用下，整體鮮味會(huì)放大數(shù)十倍。

野生竹蓀的生長(zhǎng)地往往人煙稀少，而且它們的綻放時(shí)間非常短暫。如果沒(méi)有被及時(shí)發(fā)現(xiàn)采收，兩個(gè)小時(shí)內(nèi)野生竹蓀就會(huì)自溶腐化。四川人的調(diào)味品里少不了辣椒，但唯獨(dú)用竹蘇做的菜不放辣椒，因?yàn)檫@樣可以避免辣味遮蓋掉竹蓀的鮮味。

很多朋友都是沖著王健的竹蓀宴來(lái)的，今年雨季來(lái)得晚，這讓唐光均找到野生竹蓀變得更加困難。盡管他有三十年的經(jīng)驗(yàn)，但溫度過(guò)高、濕度不夠也沒(méi)有用。他今天一早就出發(fā)了，但還是來(lái)晚了一步，他發(fā)現(xiàn)了第一個(gè)竹蓀，但已經(jīng)腐化了。如果能摘得早一點(diǎn)，就會(huì)好一些。

雖然唐光均昨天都在忙著尋找野生竹蓀，但回到家后他也不能馬上休息。他必須第一時(shí)間晾曬竹蓀。因?yàn)槿绻麤](méi)有及時(shí)晾曬或烘干，三四個(gè)小時(shí)內(nèi)竹蓀就會(huì)腐爛。晾曬過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的游離氨基酸等鮮味物質(zhì)。前幾年的這個(gè)季節(jié)，唐光均每天都可以采收十多斤鮮品，但今年他只找到了一點(diǎn)兒。

盡管來(lái)得晚了，但唐光均仍然很高興。他知道雨過(guò)天晴后，竹林里會(huì)冒出不少竹蓀，這是他全年的收成的關(guān)鍵時(shí)期。雖然這場(chǎng)雨只有兩個(gè)多小時(shí)，但對(duì)他來(lái)說(shuō)已經(jīng)算是上天的恩賜了。如果能采收到更多的竹蓀，他就能夠制作出王健的竹蓀宴。他非常期待明天到底能采收多少竹蓀。幾天前，他去考察可能出現(xiàn)菌坑的地方真的長(zhǎng)出了很多竹蓀。竹蓀的菌裙完全展開之時(shí)，也是組織蛋白酶活性最大的時(shí)候，因此這個(gè)時(shí)間采收的竹蓀，其鮮味物質(zhì)含量也是最多的。

13年來(lái)，唐光均一直堅(jiān)持把枯葉撒到竹林下面。他希望這些枯葉能夠幫助長(zhǎng)出更多的野生竹蓀。雖然竹蓀從破土到成熟只有幾個(gè)小時(shí)，但這些枯葉可能需要幾年或十幾年才會(huì)長(zhǎng)成竹蓀。他很期待親手撒下的枯葉能長(zhǎng)出更多的野生竹蓀。

一碗人間煙火，喜歡的雙擊加關(guān)注，每天更新。如果你也想要嘗試制作王健的竹蓀宴，你可以試著把枯葉撒到竹林下面。雖然這可能需要幾年或十幾年，但你也許能夠體驗(yàn)到一種特殊的味道和享受。那么，是否有誰(shuí)在乎呢？

(責(zé)任編輯：佚名)