長沙海鮮發展史：從干品到鮮活盛宴的變遷

在我個人的記憶中，長沙人最初接觸海鮮的方式多為干燥品。在那些年里，高端的海鮮菜品包括墨魚燉肉、酸辣魷魚等，而較為平民化的選擇則有海帶湯、紫菜蛋湯和開洋冬瓜湯，幾乎家家戶戶都備有泡在塑料盆里的干貨。因此，長沙民間發展出了高超的發制技術。在我家里，則稍微先進一些，在上個世紀九十年代，父親出差時會帶回海蠣子、淡菜、瑤柱等海鮮用來煲湯，甚至有一次他從不知名的地方弄回了鯊魚肉，至今我仍疑惑哪里出錯了，因為那股氨水味像是被放了幾十年的老尿桶。

后來，不知是哪一家物流公司解決了技術難題，長沙人開始能享用到基圍蝦。在那段時期，只要白灼蝦出現在宴席上，總是一搶而空，甚至甲魚都得靠邊站。可以推測，正是這段時間的鍛煉，讓長沙人的手不再那么怕熱。

大約二十年前，馬王堆海鮮市場建立起來，并涌現了一批如高記為首領的海鮮加工坊，各種魚類、蝦類、蟹類和貝類開始被長沙人所熟知。粵式烹飪技巧逐漸融入當地特色，發展出湘粵結合的美食文化。在高記的稱重區總能看到排成長隊的顧客，塑料袋比牛皮還厚實，秤也從未準確過，但顧客心里清楚卻保持沉默，因為他們知道，一旦糾結價格，商家就會漲價，反正最終都是要賺取那部分利潤。他們的行為方式仿佛是一家人共同的智慧結晶，對于這口美食，他們只能默默接受。

得益于國家的快速發展，現在無論是海鮮養殖還是物流都更加成熟，長沙的海鮮餐廳競爭激烈，價格和食材質量也越來越高。身處中國腹地的長沙人，也能享受著滿溢的海鮮風味。正如人們常說：“改革開放帶來了強勁的東風，我在雞肚子里吹起了海風。”（姜姜湖）#醉美中秋賞味指南#

(責任編輯：佚名)