火把節(jié)上的味蕾狂歡：不容錯(cuò)過(guò)的彝族美食盛宴

鄒森 | 攝影

"翱翔吧，張開(kāi)你的羽翼，在日出至日落之間， 翱翔吧，展開(kāi)愛(ài)的羽翼，你就像山間的自由之風(fēng)"

穿越壯麗的山川森林，赴一場(chǎng)與火焰的浪漫相會(huì)，火把節(jié)的熱烈慶典正式開(kāi)啟，熱情與活力彌漫整個(gè)涼山地區(qū)。在這個(gè)盛大的慶祝活動(dòng)中，不來(lái)幾道彝族美食可說(shuō)不過(guò)去！

郭建良 | 攝影

阿克鳩射 | 攝影

彝族佳肴△

提起彝族餐食，人們可能首先想到的是"大碗喝酒，大口吃肉"的豪放畫(huà)面。然而，地道的彝族菜肴對(duì)食材的選擇卻非常講究，追求新鮮和原汁原味。比如著名的坨坨肉，簡(jiǎn)單原始的烹飪手法保留了食物本身的鮮美口感和質(zhì)感，讓人沉醉于其純正的肉香，而非調(diào)料的味道。這種質(zhì)樸而純粹的烹調(diào)方式賦予彝族美食獨(dú)特的風(fēng)味。

「坨坨肉」

選用優(yōu)質(zhì)的跑山乳豬（或雞、牛、羊肉），保證了肉質(zhì)上乘。將整塊豬肉用草燒去毛發(fā)，清洗后切開(kāi)，放入大鍋加水煮至熟透，再加入鹽、花椒和木姜子，攪拌均勻即可享用。無(wú)辣不歡的食客也可以撒些干辣椒粉增添風(fēng)味。坨坨肉口感柔嫩且富有彈性，滿口都是濃郁的肉香。

「彝族熏肉?香腸」

彝家熏肉和香腸的美味無(wú)需過(guò)多介紹，但它們的獨(dú)特之處在于制作完成后會(huì)懸掛在爐灶上方，每日享受煙火的熏陶。這賦予了成品一種淡雅而持久的木柴煙熏味，質(zhì)地出眾，風(fēng)味獨(dú)特。特別推薦彝族特色的包臘肉和血腸。

「凍肉」

(常以雞蛋、豬頭或蹄筋等為原料)將豬肉切成小塊，用小火慢燉，加入煮熟去殼的雞蛋。在火候適當(dāng)時(shí)添加調(diào)料一同烹煮，最后撈出放入木碗中冷凍。地道的凍肉口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合老人享用。

彝族餐桌上，雞肉也是不可或缺的角色。除了坨坨雞，還有泉水辣子雞、泥燒雞等各具特色的菜肴（白斬閹雞，當(dāng)?shù)厝朔Q為"線"雞，也十分美味）。

「苦蕎面餅」

涼山盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)苦蕎，因此他們的苦蕎面餅口感獨(dú)特。蒸熟的面餅松軟而緊實(shí)，微苦后帶有回甘，搭配坨坨肉食用，既能解膩又增添風(fēng)味。

「煮/烤土豆」

涼山同樣盛產(chǎn)高山土豆，其中烏洋芋更是享有“馬鈴薯之王”的美譽(yù)。它淀粉含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富，口感極佳。可以煮食、烤制、煎炸，怎么做都極其美味！

「燒椒」

在涼山，最具特色的當(dāng)屬融合各民族風(fēng)味的火盆燒烤：滋滋作響的小豬肉、Q彈有嚼勁的牛筋、金黃綿軟的土豆……還有油潤(rùn)鮮美的牛肉、黃喉和毛肚等，每一口都令人回味無(wú)窮！

如同那句老話所說(shuō)："吃什么其實(shí)不重要，關(guān)鍵在于與誰(shuí)共食！"

熱烈的火把將點(diǎn)亮夜空，我們誠(chéng)摯邀請(qǐng)您前來(lái)品嘗彝族美酒，享受彝家美食，沉浸在這濃郁的民族風(fēng)情之中！

2019年彝族傳統(tǒng)火把節(jié)

我們?cè)跊錾降饶悖?/p>

(除圖1、2、3外的所有圖片)冬陽(yáng)君的菜譜 | 來(lái)源

(責(zé)任編輯：佚名)