深夜食堂 | 面館日記：自制熏雞佐酒，獨享寧靜時光

今天是我在面館日記中記錄的日子第582天，時間來到晚上九點半，我回到家中。此刻，手里捧著自己精心制作的熏醬雞貨，在這悠長的時間里，小酌一杯，享受這份寧靜和滿足。今晚的老店營業(yè)額有了微幅提升，達(dá)到了1173元，雖然假期期間顧客流量并不集中，人數(shù)稀疏，但這樣的波動也是正常的市場現(xiàn)象。

相對而言，新店的業(yè)績略有下降至1193元，這一情況在預(yù)料之中，畢竟昨天由于一些親朋好友以及丹東本地食客的支持，新店開業(yè)首日的營業(yè)額意外地達(dá)到了1800多元。確實，在一家新開業(yè)的餐廳中，第一天就迎來滿堂顧客并不算好事。員工的操作不熟練，容易導(dǎo)致忙亂和失誤，影響服務(wù)質(zhì)量與食品口感。因此，營業(yè)額逐漸穩(wěn)定上漲才是最理想的狀態(tài)。

對于我而言，老店能維持在當(dāng)前的業(yè)績水平已經(jīng)十分滿意了，在將近兩年的時間里保持這一狀態(tài)已經(jīng)相當(dāng)不易。最近的一個不幸消息是，隔壁的鴨貨店在五一小長假期間宣布關(guān)門停業(yè)，這又是一個餐飲項目失敗的案例。據(jù)我估算，這家店鋪從房租、裝修到加盟費等各項投資總額可能達(dá)到了七八萬元，卻只維持了三個月便宣告倒閉。

做餐飲行業(yè)需要考慮多個因素，包括項目選擇、地理位置、菜品定價、員工敬業(yè)精神以及個人財運等，但即便滿足了這些條件，并不意味著一定能取得成功。今年新開的面館數(shù)量之多，幾乎可以用“雨后春筍”來形容，不僅在醫(yī)院周邊地區(qū)，在我所在的社區(qū)，短短一個月內(nèi)就新增了三家面館——牛肉面、板面和拉面。更令人驚訝的是，附近萬達(dá)廣場下面一家經(jīng)營五六年的手搟面店竟然決定不干了，將其改為了甘肅麻辣燙。

確實，面館行業(yè)是最具挑戰(zhàn)性的賽道之一，同時又充滿活力與機遇。在這個行業(yè)里，既有廣闊的前景，也面臨著激烈的競爭和不確定性。從我的觀察來看，每一項成功的背后都凝聚著無數(shù)的努力和智慧，但失敗也同樣在所難免。無論如何，我將堅守對美食的熱愛與追求，繼續(xù)在這條充滿挑戰(zhàn)的路上前行。

(責(zé)任編輯：佚名)