紅燒獅子頭：經(jīng)典淮揚(yáng)菜的百年美味傳承

這道菜簡(jiǎn)直是令人拍案叫絕！它源自中國(guó)的淮揚(yáng)菜系，在江西宜豐地區(qū)流傳了超過(guò)一個(gè)世紀(jì)。據(jù)說(shuō)此菜肴最早出現(xiàn)于隋朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)的名稱是“葵花斬肉”。傳說(shuō)中，當(dāng)隋煬帝出游時(shí)，一位廚師為他烹制了一道美味佳肴，讓在場(chǎng)的所有賓客都贊嘆不已。后來(lái)這道菜被賦予了一個(gè)新的名字——獅子頭。

紅燒獅子頭的制作工藝十分講究：首先需要經(jīng)過(guò)油炸處理，然后用精心調(diào)制的料汁慢火燉煮。當(dāng)你揭開鍋蓋的那一瞬間，濃郁的肉香會(huì)立刻撲鼻而來(lái)。一個(gè)個(gè)拳頭大小、色澤紅潤(rùn)而油亮的肉丸子映入眼簾，令人垂涎三尺。三分肥七分瘦的比例使獅子頭的口感緊實(shí)而不干柴，并且油而不膩。咬上一口，熱氣騰騰的鮮美肉質(zhì)和汁液在口中交融，這種美味實(shí)在讓人難以忘懷。湯汁拌飯更是別有一番風(fēng)味，是一道老少皆宜的經(jīng)典美食。

獅子頭的做法包括清燉、紅燒以及清蒸等不同方式，各有特色，各具魅力。這里介紹的是家庭簡(jiǎn)易版的紅燒做法，值得一試并分享給家人享用。

食材清單：豬肉碎、雞蛋、蘋果或荸薺、胡蘿卜、蔥段、姜片

調(diào)味料包括：蠔油、生抽醬油、料酒、五香粉、鹽、玉米淀粉

制作步驟：

第一步，將豬肉剁成肉泥，加入一個(gè)雞蛋、一湯匙蠔油、一湯匙生抽、一湯匙料酒、少量的五香粉和鹽以及少許玉米淀粉，再添加切碎的蘋果或荸薺及胡蘿卜絲。順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆蛑劣叙ば裕缓髮⑵淙喑梢粋€(gè)個(gè)大丸子。

第二步，在鍋中加熱適量油，待油溫達(dá)到七成熟時(shí)放入肉丸炸制至表面呈金黃色后撈出備用。

第三步，將鍋中的余油保留一些，下入蔥段和姜片炒香，加入適量清水、少許老抽醬油、生抽以及蠔油。再把炸好的獅子頭放進(jìn)去燉煮10到25分鐘，最后用水淀粉勾芡，用大火收汁后出鍋裝盤，并撒上些許蔥花。

就這樣，一道香氣撲鼻的紅燒獅子頭就完成了。

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(責(zé)任編輯：佚名)