川菜三絕食譜分享：回鍋肉、麻婆豆腐和水煮肉片的做法與秘籍！

川菜美食打卡之回鍋肉、麻婆豆腐和水煮肉片

本篇介紹的三道川菜菜品分別是回鍋肉、麻婆豆腐和水煮肉片，都是川菜中非常經典和流行的口味。下面我們將逐一介紹每道菜的食材和做法。

1. 回鍋肉

- 食材：五花肉、二荊條、蒜苗、姜、蔥、蒜、豆豉、豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、雞精。

- 做法：五花肉冷水下鍋，加姜、蔥和料酒煮至八成熟，撈出放涼后切成薄片。熱油燒鍋，倒入五花肉，小火煸炒出油，放姜、蔥、蒜、豆豉、一勺豆瓣醬、一勺生抽、少許老抽、白糖、適量雞精，炒出醬香味，再放入二荊條、蒜苗大火翻炒至斷生即可。

2. 麻婆豆腐

- 食材：豆腐、豬肉末、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬、生抽、鹽、雞精、花椒粉、水淀粉、蔥花。

- 做法：切好的豆腐開水下鍋，加鹽煮兩分鐘撈出。鍋中油熱，下入肉末炒香，加姜、蒜、一勺豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒，加一碗水，加鹽、雞精、花椒粉調味，下入豆腐小火慢燉五分鐘，最后用水淀粉勾薄芡，撒上蔥花。

3. 水煮肉片

- 食材：里脊肉、豆芽、姜、蒜、干辣椒、火鍋底料、豆瓣醬、生抽、老抽、雞精、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉。

- 做法：里脊肉切片，加鹽、胡椒粉、生抽、蔥姜水、蛋清、玉米淀粉抓至粘手，再加一勺油鎖住水分。油熱下姜、蒜、干辣椒、一勺豆瓣醬、一塊火鍋底料，煮開后撈出料渣，加生抽、老抽、雞精調味，倒入豆芽煮熟撈出墊在碗底，轉小火下入肉片，煮至變色出鍋，放上蒜末、蔥花、干辣椒、花椒，淋上熱油激發香味。

(責任編輯：佚名)