今天在一本老菜譜中發現了一道傳統川菜——油煎仔雞。經過一番研究后，我認為即使將這道菜放到現代，也能夠成為一道爆款菜品。為了尊重原貌，我決定保持原始的計量單位和制作方法進行分享。

首先，讓我們來看看所需的原材料：選取八兩新鮮的仔雞肉，切成五分左右的小丁；準備蔥節四錢、大蒜片一錢作為輔料；生粉二錢用于調味；麻油二錢增香；二湯（雞清湯）五錢以增加菜品口感。另外還需要兩個雞蛋的蛋清。

接著是調料部分：豬油二兩，紅油二錢，醪糟水半兩，鹽一錢，醬油六分，味精一錢，白糖半錢，干辣椒二錢，陳皮一錢以及二十粒花椒。

接下來是具體的制作步驟：

• 第一步：將仔雞肉切成丁后放入大碗中，加入鹽、料酒、味精等調味品，并用蛋清和生粉均勻抹上味道。
• 第二步：取一小碗，調制佐料。把鹽、糖、味精、紅油、醬油、二湯、醪糟水混合均勻備用。
• 第三步：燒熱鍋后加入豬油，將腌制好的仔雞肉放入鍋中煎至六成熟時撈出。
• 第四步：再次加熱鍋子，并少放一些油。先用干辣椒、花椒和陳皮爆香，然后下入大蒜片和蔥節翻炒均勻，再加入之前煎熟的仔雞肉快速烹制，最后倒入事先調好的佐料迅速推勻。
• 第五步：待湯汁收至適宜時，淋上麻油即可起鍋裝盤。

這道菜色香味俱全，麻辣香嫩，是一道值得嘗試的經典川菜。希望各位美食愛好者能夠喜歡，并在家中實踐制作這道美味佳肴。

(責任編輯：佚名)