1. 香煎洋芋餅

本地洋芋擦成絲，清水洗去淀粉后加雞蛋、蔥花、面粉調成糊。平底鍋少油慢煎，兩面金黃酥脆。咬一口，洋芋的清甜混著蛋香，是貴州早餐攤常見的"扛餓神器"。

Tips：洗洋芋絲時加少許白醋，可讓口感更脆爽

2. 洋芋酸湯火鍋

紅酸湯鍋底煮沸，放入洋芋塊煮至綿軟。洋芋吸飽了酸辣湯汁，搭配毛肚、豆腐一起吃，解膩又開胃。在貴州，幾乎家家都會做這道"冬日暖鍋"。

貴州農科院數據：紅酸湯中的乳酸含量是普通醋的2.3倍

3. 涼拌洋芋絲

洋芋切絲焯水后過涼水，加蒜末、辣椒、花椒油拌勻。這道快手涼菜酸辣爽脆，是貴州人夏天的"餐桌常客"，幾乎每桌必點。

創新吃法：加入折耳根段，酸辣中帶點脆嫩

4. 洋芋紅燒肉

紅燒肉燉到八成熟時加入洋芋塊，大火收汁后洋芋吸滿肉香，入口即化。這道菜在貴州紅白喜事的宴席上，常作為"壓軸硬菜"出現。

貴州大學研究：洋芋吸附肉汁后，蛋白質含量提升15%

5. 洋芋炒臘肉

貴州臘肉切片煸出油，加入洋芋片炒至透明。臘肉的咸香與洋芋的粉糯完美融合，是貴州山區最具代表性的家常菜之一。

推薦搭配：配一碗酸菜湯，解膩又爽口

6. 洋芋燜飯

洋芋丁煎香后與米飯同煮，出鍋時撒蔥花拌勻。揭開鍋蓋的瞬間，洋芋的甜香混著米香撲鼻而來，是貴州農家最樸素的美味。

小貼士：用豬油煎洋芋丁，香味更濃郁

7. 洋芋泥沙拉

蒸好的洋芋壓成泥，拌入黃瓜、火腿、玉米粒和沙拉醬。這道改良版吃法在貴陽的西餐廳常見，小朋友尤其喜歡。

創新做法：加入貴州蜂糖李果肉，酸甜更解膩

8. 烤洋芋

帶皮洋芋用炭火或烤箱烤熟，表皮微焦內里綿軟。撕開外皮撒上辣椒面，簡單卻充滿煙火氣，是貴州街頭常見的小吃。

歷史淵源：明朝戍邊將士發明的灰烤法，至今在黔北地區保留

9. 洋芋粉條燉排骨

洋芋粉提前泡軟，與排骨同燉至粉條晶瑩剔透。洋芋粉吸滿了排骨的湯汁，口感爽滑，是貴州人冬日里的"暖心組合"。

貴州農科院檢測：洋芋粉條膳食纖維含量是普通粉條的2倍

10. 洋芋球

洋芋泥加糯米粉搓成球，炸至金黃酥脆。趁熱蘸番茄醬，外脆里糯，是貴州夜市里小朋友的最愛。

進階吃法：裹上芝麻或椰蓉，增加層次感

貴州的洋芋吃法，沒有 fancy 的擺盤，也沒有夸張的宣傳，有的只是當地人對食材的尊重和對生活的熱愛。每一道看似普通的洋芋菜，都藏著貴州人的煙火氣和巧心思。

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(責任編輯：佚名)