探索美食奧秘了解科學冷知識廚房里的化學家

全書共分為4個章節《聞著香，味道好》《環繞于心的前調》《增強，激發，調和，開啟無限可能》《肌理和時間的味道》

以化學和生物為基礎，讓我們了解剖析人類的感官與香氣味道，了解他們之間的相互聯系，也讓我們看到廚房中的種種科學原理

作者也是一位頂級的星級大廚，他也為我們展現了關于味道，香氣的巧妙搭配，讓我們探索美食中的奧秘，也能讓我們從書中學習許多有趣的科學知識，在書中還有相應的大量插圖為我們展示，讓我們科學掌握知識而運用到的實踐方式，享受美食所帶來的無盡樂趣

食物味道是來自于我們烹飪過程中產生和釋放的一種化學物質的香味分子。而烹飪時也會達到兩個目標，一是改變食材肌理以獲得更好的口感，二是激發并調和食材的味道。而這些也需要我們通過控制溫度，壓力，時間以及通過切割，混合等物理手段來實現

書中第一章節我們可以了解關于一系列復雜的物理反應，電化學反應和生化反應，也是我們的味覺快感的到來，讓我們以科學的方式來解釋這種產生感覺的原理，來去享受更多的口腹之快

第二章節則是讓我們了解烹飪的前調，讓我們看到關于烹飪的香水學來給他分析背后化學的故事進入嗅覺，味覺，觸覺背后的奇妙化學世界

第三章節中我們會了解如何精選食材改變它的肌理，激發并調和它的味道之后讓它綻放于舌尖之上，這也是烹飪的魅力。了解每個步驟的原理，熟知烹飪溫度，食材肌理和味道

第四章節則是讓我們看到味道與食材肌理的密不可分。將重新回顧食物主要的肌理類型，展示他們對味道的影響以及如何激發大廚的創意

在這里我們會看到了這些食物他們美味的來源如何吸引到我們，當這些味道分子的出現時，也會向我們的大腦傳遞神經信號，也能夠構建出所吃食物的心理表象

而書中也介紹了許多相關的化學術語，還有那些誘人的分子以及它們的化學物質名稱，看到數據的展示，讓我們了解了這些食物中的原始味道。了解食譜背后的科學原理，并且時不時的思考以及優化自己的烹飪方式來保留食材的風味，讓我們能夠喜歡烹飪，愛上烹飪，也有具有創新性的研究課題

最終讓我們可以發現食物背后的奧秘，同時享受美食帶來的樂趣

(責任編輯：佚名)