雞肉在餐桌上備受歡迎，但很多人在烹飪時會丟棄雞肚子里的黃油，實際上它是個寶。雞黃油是特殊的黃色脂肪，存在于自然飼養或老母雞體內，與雞的飲食和生長環境緊密相關。速成雞由于飼養條件限制，幾乎無黃油且肉質普通。散養雞和土雞則在開闊環境中覓食天然飼料，體質健康，雞肉質量高，富含香濃黃油。黃油多少反映雞的成長環境，是判斷雞肉品質的標志。購買時，若雞肚子里有豐富黃油，說明雞活動范圍廣、食物天然，肉質更佳。雞黃油不僅看起來誘人，營養價值也很高，含有蛋白質、維生素C、E和卵磷脂。卵磷脂能促進新陳代謝，改善手腳冰涼和易感冒等狀況。添加適量雞黃油到烹飪中，特別是對體質虛弱的人有益。在料理上，切丁的雞黃油可增添食物香氣和營養，火鍋底料使用雞黃油更讓湯底鮮美。事實上，雞黃油可以替代日常烹調油脂，獨特風味和營養能提升菜肴質量，為普通飯菜增色添香。現在我們知道雞黃油的價值，不妨在烹飪時善加利用，為餐桌增添營養的“黃金”。

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