六大茶類知識詳解

一、基礎(chǔ)分類：發(fā)酵程度與制作工藝

六大茶類主要依據(jù)茶葉的發(fā)酵程度及其加工工藝進(jìn)行區(qū)分。

發(fā)酵定義：指茶葉中的多酚類物質(zhì)在氧化過程中的變化，范圍從0%（未發(fā)酵）到100%（全發(fā)酵）。

制作工藝：即使是同一品種的新鮮茶葉，通過不同的加工方式也可以制成各種類型的茶品。不過，不同品種的茶葉適宜制成特定種類的茶，這直接影響了最終產(chǎn)品的質(zhì)量。

二、六大茶類詳細(xì)介紹

1. 綠茶

發(fā)酵程度：0%（未發(fā)酵）

特點(diǎn)：綠茶性寒涼，能較好地保留茶葉的天然成分和色澤，湯色清澈明亮。

制作工藝：包括殺青、揉捻及干燥等步驟。其中最關(guān)鍵的是高溫處理以阻止發(fā)酵過程。

代表茶品：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖以及黃山毛峰等。

2. 白茶

發(fā)酵程度：5-10%（微發(fā)酵）

特點(diǎn)："一年為茶，三年成藥，七年成寶"。白茶通過自然萎凋保留了茶葉的白色絨毛，其性質(zhì)溫和。

制作工藝：以晾曬或烘干為主，核心在于不經(jīng)過炒制和揉捻的過程。

代表茶品：包括白毫銀針（單芽）、白牡丹（一芽一葉）及壽眉（成熟葉片）等。

3. 黃茶

發(fā)酵程度：10-20%（輕發(fā)酵）

特點(diǎn)："黃湯黃葉"，口感相較于綠茶更加醇厚柔和。

制作工藝：在綠茶的基礎(chǔ)之上增加悶黃工序，通過濕熱作用促使茶葉氧化。

代表茶品：如君山銀針、蒙頂黃芽及霍山黃芽等。

4. 烏龍茶（青茶）

發(fā)酵程度：30-70%（半發(fā)酵）

特點(diǎn)：香氣變化多樣，從花果香到焙火香不一而足。性質(zhì)溫和適中。

制作工藝：包括萎凋、搖青與晾青交替進(jìn)行的做青過程以及后續(xù)的殺青和烘焙。

代表茶品：

• 閩北烏龍：武夷巖茶（大紅袍、水仙）
• 閩南烏龍：鐵觀音
• 廣東烏龍：鳳凰單叢
• 臺灣烏龍：凍頂烏龍等。

5. 紅茶

發(fā)酵程度：80-100%（全發(fā)酵）

特點(diǎn)："紅湯紅葉"，味道甜美醇厚，性質(zhì)溫和舒適。

制作工藝：包括萎凋、揉捻和酶促氧化過程以及最終的干燥處理。

代表茶品：正山小種（帶有煙熏香味）、祁門紅茶（花蜜香）及滇紅（濃烈鮮爽）等。

6. 黑茶

發(fā)酵程度：后發(fā)酵（微生物參與發(fā)酵過程）

特點(diǎn)："越陳越香"，性質(zhì)溫和且有助于消食解膩。

制作工藝：殺青、揉捻及渥堆（溫濕堆積發(fā)酵），最后干燥。

代表茶品：普洱熟茶、安化黑茶以及六堡茶等。

(責(zé)任編輯：佚名)