眼世界：開封六大招牌美食，不吃過三種等于沒去過開封

開封的小吃小吃據說歷經千年，盛于北宋。先后五次到過開封，打卡過網紅小吃街，品嘗了一些網上推崇的小吃，因而有了一定的發言權。

開封的小吃不下幾十種，其中名氣最大的是灌湯包、桶子雞、羊肉炕饃、炒涼粉、鯉魚焙面、汴京烤鴨。灌湯包，是開封小吃的代表之一。皮薄餡多，湯汁鮮美，實際上它可以稱為藝術品了。大概因為灌湯包的制作精細，并且是個技術活，因此“假”的很多。

我在開封吃過三回灌湯包，兩次都不是灌湯包——沒湯。據說還有一種假，是用“湯凍”包進去的，蒸熟了就有湯了。這當然不是正宗。外國人看我們的餃子就很驚奇，如果看到灌湯包估計會更加驚訝了。

桶子雞（圖4、5），色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香。說實話，桶子雞照著“隔壁”的道口燒雞差的還是不少啊。估計愛吃“脆”勁的人喜歡。我以為桶子雞的體形渾圓倒是一大特色。

羊肉炕饃（圖6、7）：用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和特制調料制作而成，吃起來面餅筋道，焦香肉末味十足。與陜西的肉夾饃，特別是寧夏的肉夾饃異曲同工。開封的羊肉炕饃確切的不應叫“饃”，應當叫“餅”。

炒涼粉（圖8）：妥妥的開封小吃攤的霸主，其口感滑嫩，味道香辣可口。不僅當地非常受歡迎，外地游客也是到此必吃，而且好吃不貴，幾塊錢搞定。桶子雞、炒涼粉、小湯包三樣小吃，開封的都很出名，可是每個人的喜好還是有所不同呢。

鯉魚焙面（圖9）：是一道傳統特色名菜，造型美觀，口感酸甜。南有“西湖醋魚”，北有黃河鯉魚。黃河沿岸每地自古都有黃河鯉魚特色做法，尤以東京汴梁的糖醋熘魚和魯菜的糖醋鯉魚出名。開封的鯉魚焙面則是兼有“糖醋熘魚”和“焙龍須面”兩道名菜的美味，這還是慈禧太后的創造呢。

汴京烤鴨：又名東京烤鴨，是河南開封特色傳統名菜。其鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅，肥而不膩。不過，當今遍地雞鴨鵝，烤鴨已不稀奇，何況連魯菜烤鴨和源出魯菜的北京烤鴨都已下行了。

(責任編輯：佚名)