咖喱是典型的印度菜肴中的一個基本調味料。

你可能很喜歡東南亞的一道美食——咖喱菜，但不知道的是，這道菜其實是一種混合了各種香料和特殊調味品一起煮制出來的東西。

咖喱的歷史可以追溯到印度，它是為了應對炎熱潮濕的氣候而創造出的生活智慧之一。在當時，沒有冰箱的時代，人們會將新鮮食材與香料一起烹飪，以延長它們的保質期。這種做法與中國北方的腌菜一樣，是一種防腐劑，并且有提高食欲的功效，還能掩蓋一些食材的腥膻味。

后來，咖喱從印度傳到了東南亞，這里的人們將香料事先磨成粉，然后按照一定比例搭配好，以便制作澆汁。這一做法既方便了咖喱的流通，同時也讓咖喱變得更加神秘。

在品嘗東南亞的咖喱菜時，一定要學會鑒別。美味的咖喱首先是“色”美，然后是味道“香”濃，口感滑嫩醇厚，不會過于刺激。如果是吃動物肉，搭配的咖喱一般是黃色的，可以去膻氣；如果是品嘗海鮮的話，則可以選擇紅色咖喱或綠色咖喱，味道更勝一籌。

不同國家的咖喱口味也不一樣，因為當地人會根據本地人的口味進行改良。比如，傳統的印度咖喱辣味十足，香料味道也很濃郁，但是傳到泰國以后，人們添加了魚露、香茅等對其調味，所以使得它的辣味減少，香味更濃一些。泰國人還創造出了綠色咖喱，配合著海鮮吃非常鮮美爽口。相比之下，馬來西亞特產的咖喱相對清淡、溫和一些，口味也比較清爽，與當地的菜肴風格相似。

所以去東南亞旅行，可以在不同的地方多品嘗幾種咖喱菜肴，搭配米飯同吃，一定會讓你有驚喜的感受！

印度的咖喱是用來作為一種防腐劑和調味品的，它可以幫助延長食材的保質期，并且增加了食欲。東南亞的人們將香料磨成粉，然后按照一定比例搭配好，以便制作澆汁，這樣既方便了咖喱的流通，也讓咖喱變得更加神秘。

(責任編輯：佚名)