在老蘭州，一道不可或缺的傳統佳肴——麻辣肉，是過年時家庭聚會中的重頭戲。首先選用帶有豬皮的五花肉，新鮮市場上的多為冷凍肉，而帶皮肉更能增添風味。在準備前別忘了清理掉豬皮上的毛發。

關于煮肉的調料，每家都有自己獨特的秘方。我選擇的配方包括：香葉、八角、桂皮和花椒，再加入適量的草果，這樣的組合適合全家人享用，尤其是對兒童和老人而言更為適宜。如果你追求更辛辣的口感，可以添加一些朝天椒來提升辣度。

使用涼水加少許料酒開始煮肉，待水開后去除浮沫，并在鍋中加入切好的姜片和蔥段以及準備好的調料包。控制火候，在肉六七成熟時撈出，注意不能完全煮熟，以免影響后續的烹飪效果。

判斷是否達到六七成熟的標準是：使用筷子可以輕松扎透肉質。將肉撈出后，涂上一層老抽以增加色澤，這里我選用的是草菇醬油，當然也可以選擇其他能上色的老抽產品。

經過涂抹后的肉色澤可能并不深沉，但別急，接下來的蒸煮過程會讓它變得更誘人。

將切好的肉片平鋪在盤中或碗內，厚薄根據個人喜好調整。記得在準備刀具時將其磨得鋒利一些，這會大大提升你的烹飪效率。

接著加入老干媽辣椒醬和姜末拌勻，帶上一次性手套進行操作以避免手指被油燙傷。

選擇合適的碗，肉皮朝下一層層碼放，確保在最后每片肉上均勻覆蓋蒸煮調料的汁液。放入蒸鍋中，蒸煮時間根據個人口味調整為40分鐘至1小時不等，一道傳承自蘭州美食八大碗之一——麻辣肉，就完成了。

【特別提示】

考慮到家中有小孩和老人，可能對過于辣的調味品不太適應，因此在制作時我選擇了微辣的老干媽辣椒醬作為主要調料。這樣既保留了傳統的麻辣風味，又能兼顧到所有家庭成員的口味需求。

(責任編輯：佚名)