揭秘北京隱藏的美食江湖，這些菜品你吃過嗎？

別以為北京是個美食沙漠，這里隱藏著許多鮮為人知的美味佳肴！歷史上的北京，作為皇城重地，精英匯聚，美食當然不可或缺。

我最近有幸在京城一家著名餐廳參加了幾位餐飲界巨擘的聚會。在那里，我品嘗到了宮廷菜的傳人甄大師親自烹制的幾道京華樓招牌菜肴，這才明白，北京并不是缺少美食，只是真正流傳下來的經(jīng)典菜品太少，而且許多精致的傳統(tǒng)菜肴由于制作工藝繁復，耗時耗材，如今在市場上已經(jīng)難得一見。

幸運的是，有像甄大師這樣的匠人堅守傳統(tǒng)，我們才有機會重溫那些老味道的韻味。

【精巧繡球干貝】

這是一道經(jīng)典的古法菜肴。精選蝦肉與豬肉（或者雞肉）混合制成的丸子，最吸引人的地方是其表面巧妙裝飾的干貝絲，如同精致的繡球，色彩斑斕，口感鮮美至極。

【桃花映雪】

這道菜有點類似于九十年代流行的海鮮拼盤，只是現(xiàn)在已經(jīng)不太常見。特點是用紅色醬汁淋在炸得金黃酥脆的鍋巴上，熱氣騰騰中，醬汁四濺，猶如雪花上的點點紅梅，因此被命名為【桃花映雪】。

【火爆炒肉糊】

這是傳說中的升級版蔥爆羊肉。特別之處在于需要用三把炒勺連續(xù)翻炒，直至鍋內(nèi)的羊肉完全收干，無一滴湯汁，且?guī)в形⑽⒔瓜恪；鸷蛘瓶夭划敚皇撬诌^多，就是炒得過火，對廚師的技藝和火候把握要求極高。這道菜不僅是傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)的體現(xiàn)，也是年夜飯桌上的一道美味佳肴。

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(責任編輯：佚名)