糖水嶺中的葡萄酒成就了家族的甜蜜基因

#生活記錄美好瞬間！#糖水：嶺南的甜蜜基因

嶺南人愛吃糖水，這是眾所周知的事實。然而，人們往往把糖水誤解為簡單的糖加水，但事實上，它代表了一個更廣泛的概念，即粵式甜品小吃的總稱。由于粵人的嗜好甜食自古已然，所以這也可以視為一種文化特征。

在清末時期，廣州街頭已經有糖水的小販，他們或是挑擔叫賣，或是在街邊設檔經營，直到深夜。這些小販的叫賣聲和吆喝聲與甜味道彌散于空氣中，使整個街區充滿了糖水的芳香。

民國年間，糖水店逐漸興起，到二三十年代已經成為行成市。雞欄廟側邊橫街整條街都是賣糖水的，各種類型繁多。大碗五仙，小碗三仙，混合各種糖水并稱為“甜品三及第”。食客可以花五個銅仙嘗遍三種滋味，所以生意極好。

老廣州人至今還記得惠愛路上有正合記、永發、笑樂園等十來家糖水店。每一家都有一絕活：梁效記的燉奶，林記的龜苓膏，兆記的芝麻糊，潘容記的杏仁糊，無不膾炙人口。

廣州開埠早，西洋飲食文化在此扎根。本地人發現，歐洲人喝牛奶的習慣，竟和糖水意外地搭。順德人率先用本地水牛奶做雙皮奶——奶脂厚，結出的奶皮能疊兩層，入口如凝脂滑過舌尖。1934年，順德人開的“大良南信”落戶第十甫路，招牌雙皮奶很快風靡全城。后來還衍生出姜撞奶、鳳凰奶糊等變種，讓糖水多了幾分“奶香氣”。順德人用水牛奶做雙皮奶，竟成爆款。南信甜品店的雙皮奶，用順德水牛奶制成，入口甘香潤滑，別具一格。后來又有燉奶、鳳凰奶糊等新品問世，皆廣為食客所鐘愛。

粵式糖水制作時用糖也有講究。豆類糖水用白砂糖或片糖；加姜或藥材者用紅糖；雪蛤膏、燕窩等清甜之物，則必用冰糖，如此方能保持湯色清亮。然而人們往往將其誤解為隨意，這實則是講究的表現。

粵式糖水看似隨意，實則講究。按形態大致可分四類：

湯羹狀，如冰糖燉雪梨、清補涼，湯清味甜；

糊狀，如花生糊、芝麻糊、杏仁茶等，濃稠綿密；

類似面條的，如扁食、油條、糖水面條等；

其他如糯米飯、粉絲湯、冰淇淋等。這些分類并不嚴格，與實際情況相比，還有很多類型與之重疊。

然而老廣最愛的，還是那碗樸素的紅豆沙，或者深夜路邊攤的一盅溫熱芝麻糊——甜味入喉，便是嶺南人最熟悉的慰藉今之糖水。變化無窮，一碗糖水，竟能吃出百般滋味來。

嶺南人食用糖水，不獨為解饞，更是一種消遣和休閑。三伏天里，一碗冰鎮綠豆沙下肚，暑氣頓消；寒冬時節，捧著熱乎乎的芝麻糊，暖意自手心傳遍全身。這也可以看作一種文化習俗，這種糖水是廣府人的日常生活中不可或缺之物。

(責任編輯：佚名)