陜西漢中有哪些特色美食？這些可別錯(cuò)過(guò)了！

##漢中熱點(diǎn)## 眾所周知，漢中的美食有眾多獨(dú)特之處，比如面皮、菜豆腐、漿水面、核桃饃和略陽(yáng)罐罐茶。但可能還有些人未曾聽說(shuō)過(guò)佛平地區(qū)的一種特色小吃——神仙豆腐。它以其淡雅的色澤，濃郁的清香，以及柔滑的口感贏得了人們的喜愛(ài)。其顏色猶如翡翠般剔透，呈半固態(tài)狀態(tài)，具有清熱解毒、降火的功效，尤其適合在炎炎夏日享用。長(zhǎng)期食用，據(jù)說(shuō)對(duì)身體健康大有裨益，還能有效預(yù)防由肝炎、肺熱引發(fā)的各種疾病。

神仙豆腐的制作秘方源于山中一種特殊的木本植物葉子，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“斑鳩葉”。如果你曾在農(nóng)村生活過(guò)，可能會(huì)對(duì)這種樹有所認(rèn)識(shí)，通常它會(huì)被種在房屋周圍。斑鳩葉不僅可以直接食用，還能搗碎制成獨(dú)特的“豆腐”。村民們親切地稱其為“神仙樹”，是一種落葉灌木。值得注意的是，“神仙樹”并非全年可采，最佳的采摘制作時(shí)期是在春夏之交，那時(shí)樹木枝繁葉茂。

采集到的斑鳩樹葉回家后需洗凈，接著將其浸泡在適溫的開水中。水溫要恰到好處，既不能過(guò)熱也不能太涼。過(guò)冷無(wú)法充分提取葉汁，而過(guò)熱則可能破壞豆腐的形態(tài)，使其顏色暗淡、口感不佳。適宜的溫度是手伸入水中感覺(jué)舒適即可。在浸泡過(guò)程中，需用筷子輕輕攪拌，使葉子均勻吸水，但務(wù)必小心不要把葉片弄破。

接下來(lái)的步驟是揉搓，直至盆中液體由淺綠變?yōu)樯罹G乃至暗綠色，此時(shí)綠葉只剩莖和殘?jiān)Ｈ缓笫褂眠^(guò)濾工具（如農(nóng)村常用的銅絲篩或細(xì)密麻布）分離出混合液。最后的關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是點(diǎn)鹵了，這一步?jīng)Q定了豆腐的質(zhì)量。鹵水由草木灰過(guò)濾后制成，點(diǎn)鹵時(shí)只能單手順時(shí)針攪拌，直到液體變得粘稠，即將凝固時(shí)即停止。選擇何種草木灰也至關(guān)重要，常見(jiàn)的有油菜稈灰、茶葉稈灰、杉樹枝灰和觀音柴灰，其中以杉枝灰和觀音柴灰效果最佳。

經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的靜置，觀音樹液會(huì)逐漸凝結(jié)成果凍狀。然后用刀沿著縱橫方向切成正方形塊狀。神仙豆腐有著多種食用方式，可以加入糖或鹽涼拌，糖的選擇可隨個(gè)人喜好，白糖或紅糖皆可；偏好酸味的人還可以淋上醋；也可以加入姜、蔥煮食，甚至炒著吃……每個(gè)人的口味各不相同，隨心所欲地搭配吧。

(責(zé)任編輯：佚名)