#家鄉的味道#舌尖上的赤峰：對夾、饸饹、咯咯豆，每一口都是記憶深處的鄉愁

#我家鄉的風味佳肴#

提起赤峰對夾，很多人初見可能會誤認為是肉夾饃，但其實兩者大有不同。其中最顯著的特點在于其酥皮。用特制比例的油水面揉成面團，搟平后均勻涂抹上由赤峰特產小米與豬油調和的油酥，烘焙后的酥皮色澤金黃，層次豐富，滿口留香，令人回味無窮！對夾內餡選用的是熏肉，如今也有多種選擇，如經典的肥瘦相間版、精瘦肉版，甚至是牛肉口味。這種獨特的美食是赤峰獨有的風味，搭配熱騰騰的雞湯餛飩，早餐就能享受一頓美味至極的盛宴。

2 蕎麥饸饹

蕎麥饸饹在赤峰人心中占據著特殊的地位。將揉好的蕎麥面團通過傳統獨特的饸饹床子擠壓成面條，再煮熟，這道富含膳食纖維的面食既勁道又爽口，有助于保持營養均衡，深受大家喜愛。

3 糟米咯咯豆

糟米咯咯豆是赤峰地區傳承已久的特色面食。選用小米、大米或玉米發酵至酸味，然后沖去酸水，制成特殊的面粉。用開水燙過的面團壓成長短不一的面條，煮熟后，可以根據個人喜好淋上韭菜雞蛋醬或者酸菜鹵，口感微酸帶甜，老少皆宜，是粗糧精做的典范之作。

4 殺豬菜（極力推薦）

赤峰殺豬菜的一大亮點在于使用本地干燥的白菜而非東北的酸菜。選用秋天的嫩綠小黑白菜，經過自然風干晾曬，以最佳狀態呈現。食用前需用熱水燙軟并去味。正宗的赤峰殺豬菜中，血脖肉肥瘦相間，醇厚而溫和；血腸則滑嫩而不散，既潤口又不膩人。干白菜在湯汁油脂的浸潤下，變得翠綠且油潤，它中和了油膩，成為了殺豬菜中的美味精華。在寒冷冬日與親朋好友共享一鍋熱氣騰騰的殺豬菜，或是在春節回家時品嘗，都是赤峰人心中最深的鄉愁。

民間美食不勝枚舉，期待下次再分享更多。（待續）

(責任編輯：佚名)