家中的大蒜一旦購買，往往因為一時吃不完而容易長芽，這確實是個讓人頭疼的問題。不過，解決這個問題其實很簡單。只需將大蒜裝進塑料袋，并密封好袋口。這樣做可以防止二氧化碳氣體逸出，減少袋內氧氣含量，同時阻隔水分進入，使大蒜進入休眠狀態。

在準備貯藏大蒜時，應在蒜葉開始變黃、天氣晴朗的時候進行采收。收獲前先將土壤松軟，便于植株拔出。收后，將大蒜堆成小山狀，用蒜葉覆蓋頂部，曬2-3天直到蒜莖干枯，然后修剪根瓣和葉莖，放入筐中。最好讓蒜頭在陽光下暴曬或人工干燥，適宜的溫度是30°C，相對濕度約50%，這有助于加速干燥過程，延長保鮮時間。

1. 低溫貯藏：在貯藏前確保蒜頭完全晾干，避免因濕度過高導致的腐爛。一般應將大蒜存放在0.6-0°C的低溫環境、空氣相對濕度65%-70%的環境中，保持通風干燥且無煙火的菜窖或房屋內，這樣可存放6-7個月。

2. 高溫貯藏：經過低溫休眠階段后，大蒜在5-18°C的溫度下會迅速發芽。將采收的大蒜置于30-34°C的高溫環境中儲存，可以保鮮超過一年。此外，在相對濕度40%-50%的環境下，也可以抑制呼吸代謝和發芽。低氧和高二氧化碳同樣能有效控制蒜頭的呼吸和發芽。

對于留種的大蒜，應采用高溫貯藏方法，溫度控制在15°C左右，相對濕度不超過70%，這樣有利于保持種性。如果在冬季能夠保證溫度穩定在-1-3°C，播前40天左右將溫度改為18-20°C的高溫處理，也能達到同樣的保鮮效果。

(責任編輯：佚名)