大家好！今天，阿俊要和大家分享一款經典的中式菜肴——宮保雞丁的制作過程。這道菜以其麻辣鮮香、甜酸適口的味道深受廣大食客的喜愛，也是家庭聚餐或朋友聚會時不可或缺的一道下飯菜。

首先，讓我們準備必要的材料（如圖2所示）：根據個人口味選擇適量的干辣椒和麻椒，一些炒熟的花生米，以及一勺辣椒面。這些調料將為宮保雞丁帶來獨特的風味。

接下來，制作秘制醬汁是關鍵（步驟二，如圖三）。在一個空碗中，加入三勺白糖、三勺香醋（最好是黑醋）、兩勺料酒、半勺食鹽和一勺生抽。充分攪拌均勻，這樣就能調制出醇厚的宮保雞丁醬汁，為菜肴增添層次感。

然后是雞肉的處理：選用雞腿肉，剔除骨頭保留皮，切成大小適中的丁狀（圖三）。切好的雞丁中加入一小勺鹽和玉米淀粉，輕輕抓勻，腌制約兩小時。這樣能使雞肉更加嫩滑且易于入味。

熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒炒香（步驟三，如圖四），然后下入腌制好的雞丁翻煎至完全變色。為了去腥提鮮，可適量加入一些白酒。接著撒上辣椒面，增添色彩和香氣，與雞肉充分混合。待醬汁調好后，倒入鍋中，大火快炒使湯汁濃稠。加入蔥段和熟花生米，翻炒均勻（圖五）。

一盤色香味俱全的宮保雞丁就完成了！辣中帶甜，大蔥的香氣與滑嫩雞肉完美融合，再加上醬汁的濃郁和花生碎的香脆，每一口都是享受。如果你在制作過程中有任何疑問，歡迎在評論區留言。我是阿俊，我們下期再見，祝你烹飪愉快！

(責任編輯：佚名)