上饒立夏傳統(tǒng)美食：自制飯麩粿的做法與習(xí)俗傳承

在上饒地區(qū)，人們對于粿的熱愛與山西人對面條的喜愛、沙縣人對蒸餃的情有獨(dú)鐘以及重慶人對火鍋的癡迷不相上下。尤其是在物資相對匱乏的時代背景下，大米衍生出了一種口感獨(dú)特且味道豐富的傳統(tǒng)小吃——飯麩粿。

這種特色美食在當(dāng)?shù)匾脖环Q為飯夫果或飯糊果，其外觀如同湯圓，制作過程則是將米飯與各種配料混合后一同放入鍋中煮熟。在立夏時節(jié)，正值農(nóng)忙季節(jié)，上饒人通常會做一大鍋的飯麩粿作為主食，以便節(jié)省忙碌時分的時間。如今，飯麩粿已經(jīng)發(fā)展成為一種具有地方特色的傳統(tǒng)小吃，在每年立夏這一天，人們依然保留著制作飯麩粿來供自己食用或招待賓客的傳統(tǒng)習(xí)俗。

今天，就讓我們跟隨上饒市一位六十九歲的陳秀花老人一起學(xué)習(xí)如何烹飪這道江西傳統(tǒng)美食吧！

所需食材：

• 豬肉
• 油豆腐
• 豌豆
• 豆芽
• 香菇
• 芋頭
• 大米（推薦使用秈米）
• 小蔥
• 辣椒
• 生姜
• 米酒
• 精鹽

制作方法：

1. 將適量的大米煮至八分熟，然后撈出。使用秈米蒸出來的米飯具有較高的粘性，并且非常柔軟。
2. 將煮好的大米和其湯水分離，把湯水分開備用。這是制作飯麩粿的關(guān)鍵步驟之一。淘洗大米時盡量減少次數(shù)以保證米湯濃稠且香味十足。
3. 鍋中加入少量油，然后放入米飯翻炒約14分鐘直至香氣四溢后出鍋。
4. 將米飯團(tuán)揉搓成長條狀，再切成大約5毫米厚的薄片。隨后，撈起炒好的飯團(tuán)瀝干水分并將其揉碎成細(xì)小顆粒，取一小部分搓成長條，然后揪成類似湯圓大小的小球。
5. 準(zhǔn)備芋頭切塊，并與少量米酒一同翻炒至不粘稠時加入適量水煮至軟爛后撈出備用。此步驟是制作飯麩粿的重要環(huán)節(jié)之一。
6. 將油豆腐切成小塊，香菇也切成丁狀備好使用。
7. 加熱鍋中的肥肉直至大量油脂溢出，隨后放入豌豆翻炒，并加入適量水煮沸后盛出備用。
8. 在熱鍋中再次加油，依次加入事先準(zhǔn)備好的豆芽、香菇和油豆腐簡單翻炒之后，再撒入少量米酒并用辣椒調(diào)味。
9. 當(dāng)所有食材充分混合后散發(fā)香氣時，將之前泡過香菇的水倒入鍋內(nèi)燉煮。這種浸泡過的水帶有獨(dú)特的香味，能讓整道菜的味道更加濃郁。
10. 將之前分離出的大米湯倒回鍋中，并加入事先切好的米粿和芋頭塊一起燜煮大約15分鐘即可。

小貼士：

• 選擇秈米作為主要原料可以確保飯麩粿具有更加醇厚的口感。
• 根據(jù)個人喜好，可以在飯麩果中添加更多自己喜歡的配料。

(責(zé)任編輯：佚名)