嘆世界遺產(chǎn)游從化之從化的美食

自古以來(lái)，山水之間的韻味總是讓人流連忘返，廣州從化便是這樣的地方。它被北回歸線溫柔地穿過(guò)，因此被譽(yù)為“北回歸線上的翡翠”，無(wú)疑，這里就是廣州市區(qū)中的一片“詩(shī)與畫(huà)”。這里的空氣純凈，自然環(huán)境豐富，空氣質(zhì)量常年領(lǐng)先于廣州各區(qū)。

優(yōu)越的地理位置賦予了從化豐富的旅游資源，包括眾多如石門(mén)國(guó)家森林公園、流溪河國(guó)家森林公園等國(guó)家級(jí)5A級(jí)景區(qū)。還有享有“嶺南第一泉”美譽(yù)的溫泉資源，以及聞名遐邇的荔枝，這些都是大自然賦予的寶貴財(cái)富。廣府文化和客家文化在這里共生共榮，相映成趣。

在從化的山水之間漫步，不經(jīng)意間你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的鄉(xiāng)村美食以其純粹、環(huán)保的特點(diǎn)逐漸受到食客們的喜愛(ài)。最值得推薦的是“從化五絕”，即呂田慢燉大肉、流溪河大頭魚(yú)、泥烤土雞、香葉烏鬃鵝和桂峰豆腐釀。每一道菜都獨(dú)具特色，食材新鮮，烹飪手法融合了客家與廣府的精髓，是當(dāng)?shù)孛朗澄幕木A。

剛出爐的泥烤土雞，油脂滲出后，搭配甜面醬細(xì)細(xì)品嘗，外酥內(nèi)嫩，滋味無(wú)窮。關(guān)于這道菜，流傳著一個(gè)美麗的傳說(shuō)：很久以前，從化溫泉附近有一位老者，他用富含礦物質(zhì)的泥土制作爐子，將土雞包裹香料，再裹上泥巴烤制，便成就了香氣四溢的“泥烤土雞”。無(wú)論故事真假，土雞在清澈泉水和無(wú)污染環(huán)境中成長(zhǎng)，加上獨(dú)特的烹飪方法，讓人回味無(wú)窮。

呂田人獨(dú)創(chuàng)的慢燉大肉，肥而不膩。他們使用瓦鍋先煮后燜，火候恰到好處，將調(diào)料的鮮香完美融入肉質(zhì)中。當(dāng)肉吃完后，底部墊有豆角等食材，湯汁醇厚，令人垂涎欲滴。

流溪河清澈如鏡，養(yǎng)育出的大頭魚(yú)（鳙魚(yú)）尤為著名。用當(dāng)?shù)叵懔吓胫频牧飨箢^魚(yú)，味道香醇且純正，與湘菜的剁椒魚(yú)頭不同，更注重保持魚(yú)本身的味道，無(wú)需過(guò)多去腥調(diào)料，吃完魚(yú)肉再喝湯，又是另一種鮮美。

鰲頭的香葉烏鬃鵝是當(dāng)?shù)氐拿朗炒怼幕藢?duì)鵝情有獨(dú)鐘，尤其是客家人偏愛(ài)慢燉的烏鬃鵝。他們用雞心黃皮葉、山桂葉作為香料，佐以蒜蓉和料酒，小火慢煲后，香氣撲鼻。難怪當(dāng)?shù)厝俗院赖匦Q(chēng)：“黃皮桂葉農(nóng)家鵝，何處肥鵝能比我？”

桂峰豆腐釀則聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。位于呂田境內(nèi)的桂峰山，海拔1034米，是流溪河的源頭之一，這里的黃豆和豆腐品質(zhì)極佳。據(jù)傳，古時(shí)高僧曾贊譽(yù)：“遍嘗黃豆豆腐無(wú)數(shù)，唯獨(dú)桂峰最佳。”豆腐細(xì)膩且不易碎，到從化旅游，品嘗這五道美食之一再合適不過(guò)。

“從化五絕”是粵菜與客家菜的完美融合，它們體現(xiàn)了從化作為兩種文化交融之地的獨(dú)特魅力。這里的美食，正等待著你的探索和品味。

(責(zé)任編輯：佚名)