西方食材與中式做法的碰撞會產生怎樣的驚喜？

昨天在華爾道夫酒店舉辦的美國東北部海產交流會，讓我們體驗了來自美國東北部地區十個州六種不同的海產品：龍蝦、響鑼、門齒鯛，喬納蟹、大西洋扇貝和美國生蠔。

這些海產品豐富多樣，尤其是緬因州的龍蝦全年供應，大約占全球龍蝦供應的55%。美國響鑼個頭大，肉質肥厚爽甜，更難得在現代技術加持下運到北京都是鮮活的。

交流會上，華爾道夫酒店行政總廚朱文淵師傅現場分享了幾道有創意的菜品，其中一些是將美國食材與中餐處理做法相結合。讓人心生佩服的是這些奇思妙想!

其中一道菜是【美國龍蝦配茹拉黃酒汁】，朱師傅使用了獨特的風味酒——茹拉黃酒。這種酒呈現深金黃色，帶有經典的核桃、栗子、新鮮杏仁、咖喱和酵母的香氣。朱師傅將茹拉黃酒加上干蔥，蒜、百里香燒滾收汁，再加入鹽、檸檬汁調味過濾，然后冷卻后加入黃油慢慢融化做底汁。上面放上炙烤過的新鮮龍蝦肉和牛奶泡沫。這種味道酸中帶有發酵的酒香與龍蝦的鮮甜搭配一體，更突出了龍蝦的鮮美!

另一道菜是【美國龍蝦配麻婆豆腐】，也是一道充滿創意的菜品。下層的“豆腐”實際上是加入了海鮮湯的蛋羹。上層紅綠兩種口味的醬汁，一種口感微辣帶有豆豉香；一種口感微麻帶有藤椒味和蔥香；與70度低溫處理過的龍蝦肉結合，是一道非常特殊口感的菜品，令人印象深刻!

最后一道菜是【啫啫美國響鑼煲】，朱師傅提供的思路很有意思。用廣式啫啫煲的方式快速加熱，炒制；出鍋之后帶著熱氣的響鑼片脆爽甘美，香氣撲鼻。做法簡單：炒好香料油，放入響鑼片炒制均勻，淋醬油，噴米酒燜上一分鐘，開蓋后撒入九層塔，就可以裝盤出鍋了!

這些創意菜品讓我們體驗到了西方食材與中式做法的碰撞帶來的驚喜！

(責任編輯：佚名)