商丘特色美食攻略：sha湯與哨子湯風(fēng)味介紹

河南商丘的sha湯，是一道讓人垂涎三尺的地方美食。這道菜以羊肉和雞肉為主料，搭配多種香料熬制而成，味道鮮美而不腥不膻。

所需材料：

肥羊500克（建議選用肉質(zhì)更嫩滑的羊腿或羊排），母雞1只約1000克（最好是老母雞以增加湯汁的香濃度），砂米100克，大料適量（包括八角、桂皮和香葉等，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整使用量），蔥2根切段備用，姜一塊切片，辣椒根據(jù)喜好添加，胡椒粉少許，味精可選加，食鹽適量。

制作方法：

第一步是準(zhǔn)備食材：將肥羊和母雞處理干凈后切成塊狀。砂米淘洗至無雜質(zhì)備用。

第二步燉煮湯底，在大鍋內(nèi)加入足夠的水，放入羊肉和雞肉大火燒開去浮沫。隨后轉(zhuǎn)小火慢燉約2-3小時(shí)左右，期間需保持適量的水量以保證食材充分釋放鮮味。

第三步加入輔料：當(dāng)湯汁接近完成時(shí)，將砂米與大料一同投入鍋中繼續(xù)熬煮，并添加蔥姜辣椒等調(diào)料以及食鹽進(jìn)行調(diào)味。

第四步勾芡和最后調(diào)味道：約半小時(shí)后根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)添加味精（可選），若喜歡更濃稠的湯汁則需適量加入水淀粉進(jìn)行勾芡，使湯體更加細(xì)膩。

第五步出鍋享用：當(dāng)湯色鮮亮、香氣撲鼻時(shí)即可關(guān)火。盛入碗中撒上蔥花或香菜提味，一道美味可口的sha湯就完成了。

注意事項(xiàng)：

• 燉煮過程中需不斷攪拌以防糊底；
• 調(diào)料使用量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整；
• 為了使口感更加鮮美，可在燉制時(shí)加入適量雞精或雞粉提升風(fēng)味。

河南商丘的sha湯色澤鮮艷、香氣四溢、味道鮮美而不腥不膻，絕對是一道讓人回味無窮的傳統(tǒng)美食。

接下來介紹另一款同樣來自河南商丘寧陵的獨(dú)特小吃——哨子湯。它以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝贏得了眾多食客的喜愛。

主要原料：

小米適量（每人份約50-100克），鮮雞湯約500毫升，羊油少許增香提味，牛肉精哨子根據(jù)口味調(diào)整使用量，辣椒油適量。

具體步驟：

1. 準(zhǔn)備小米：將小米洗凈后磨成漿狀或用攪拌機(jī)打碎備用；
2. 熬制雞湯底，在鍋中加入鮮雞湯大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉出香味；
3. 加入小米漿和調(diào)味料：將小米漿緩緩倒入雞湯內(nèi)邊倒邊快速攪動(dòng)，防止結(jié)塊。隨后放入羊油、茴香、姜片及花椒繼續(xù)熬煮直至食材味道充分融合；
4. 加粉條煮熟：待湯體變濃時(shí)投入事先泡軟的粉絲并持續(xù)加熱至完全熟透；
5. 最后調(diào)味出鍋：依據(jù)個(gè)人喜好加入牛肉精哨子和辣椒油攪拌均勻即可。

這樣一碗香氣撲鼻、口感細(xì)膩滑爽的哨子湯就完成了，喝的時(shí)候記得先吹涼以免燙傷舌頭，這也是它被稱為“哨子湯”的由來之一。

哨子湯以其獨(dú)特的鮮美和食用方式著稱，在商丘寧陵地區(qū)享有極高的知名度，是一道不可多得的傳統(tǒng)美食佳肴。

(責(zé)任編輯：佚名)