探索廣州琶洲的美食盛宴！

每年無論如何都會去一趟廣州琶洲，參觀多個展覽之余，自然會與幾位商業伙伴相約用餐。

雖然那幢知名的樓房每平方米要價三十六萬，只能遠觀，但在附近找到一家既美味又高端的餐館對我來說并不困難。新開的這家炒串店由資深粵菜廚師主理，據說他師承名門，擁有三十多年的從業經驗。商務宴請講究低調與穩重，前菜的三道小菜頗具驚喜，例如潮汕特色小吃蝦棗，口感彈嫩香甜；脆皮燒肉的肥膘被去除，將脆皮炸成拱形，蘸上少許白糖，入口即發出嘎吱聲響的脆香；還有一小份鵝掌，去骨處理的鵝翼也顯得格外講究。

盡管是商務宴請，潮汕美食的獨特韻味一點兒也不少。深腌的吃青蝦菇，小顆甜味十足，大顆則肉質飽滿軟糯。湯品上桌，燉得奶白的豬肚湯香氣撲鼻，花椒塞入肚中，雖是傳統做法，卻也毫不違和。這一口濃郁的湯品下肚，令人渾身暖意融融。

師傅出身名門，他的三蔥爆龍蝦自然不容錯過。紫洋蔥、芋頭蔥、干蔥的三重香氣燉煮出豐富的味道，先聞其香便令人垂涎。每人一份青龍蝦，汁液噴香后快速炒制，鍋底不留一絲油漬，醬汁均勻包裹著蝦肉，刀叉功力深厚的食客輕輕一挑，即可完整剝殼。

至于炒菜的品質，還需根據項目而定。雖然這次未能嘗試炭燒版本，改用機油灼燒至約九十度，幾秒鐘燙熟，恰好達到咸魚脆的臨界點。厚厚的螺肉剛剛斷生，一刀切下就能感受到其爽脆口感，搭配當地的蝦醬，這種發酵后的粘稠細膩咸鮮味道，越吃越令人滿足。

在廣東必嘗的還有潮汕人心中的美食代表——頂級海鮮大黃魚。由于脂肪含量比其他地區的高，干煎能夠逼出其體內油脂，只需撒上一點鹽，便散發出濃郁的海魚清香。揭開鍋蓋，又是一道汕頭明星菜品紅花蟹，薄殼肉厚，微麻微辣的藤椒橘調味，其肉質異常鮮甜且緊致有彈性，纖維細膩淡雅，確實清甜可口。

下次我還打算嘗試一下潮汕人心愛的打冷蔬菜——汕頭白，我才知道這種白中透黃、黃中帶綠的白菜被稱為玉白菜。用豆醬炒制一番，咸鮮水嫩，成為了一道引人注目的配角。

碳水時間到了，不得不提高端餐廳近兩年流行的熊貓米炒飯。這種稀有高級的熊貓米因其保留了稻米的胚芽而口感偏軟糯香甜。我猜想正是因為煮熟后加入了脆米，使得這道炒飯仍然保持著焦香味。

最后的冰淇淋也頗具特色，看起來巨大的冰碗實際上是楊枝甘露的容器，吃完里面的冰淇淋后，還能將容器一并食用。原來是芒果汁制成的容器，既有趣又美味。

展覽結束后，總是讓人期待晚餐的選擇。琶洲的美食體驗，總能有不同的驚喜等待著每一位饕餮之徒。

(責任編輯：佚名)