上海：夏日暢享香檳與海鮮的新體驗

隨著上海梅雨季節(jié)的暫時休止，悶熱的夏季里，唯有香檳和新鮮海鮮能帶來清涼。最近無論是乘坐飛機還是高鐵從虹橋返回上海，我都會帶著行李在靠近機場的全新餐廳“六席”用餐，享受一頓美食后再回家。這里的食材源自臺州，每日新鮮送達，地道浙江沿海風(fēng)味的海鮮非常能夠撫慰旅途的疲憊。

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剛從臺北搭機回來，一下飛機就與香檳愛好者相約在此聚會，品嘗了幾款世界頂級香檳酒莊杜洛兒(Duval-Leroy)新包裝的香檳。

我一直很鐘愛Duval-leroy，常常在米其林餐廳點來搭配美食。今天我們一共品鑒了四款香檳，包括“花語一級村莊香檳”(Fleur de Champagne 1er Cru Brut)，它帶有淺金色的色澤和花香、杏仁以及吐司的香氣，猶如初夏綻放的花朵，品嘗時能感受到柑橘、無花果的味道，還帶有一絲木質(zhì)和咸鮮的余韻。

“一級村莊桃紅香檳”(Rosé Prestige 1er Cru Brut)則以80%黑皮諾葡萄釀制，在發(fā)酵前經(jīng)過短暫的低溫浸泡，采用“放血法”工藝。它展現(xiàn)出玫瑰金般的光澤與草莓和紅色漿果的柔美氣息。

我個人尤為偏愛“特級村莊白中白香檳”(Blanc de Blancs Grand Cru Brut)，它只選用六個白丘特級村莊的100%霞多麗葡萄，經(jīng)過超過10年的酒泥陳年。這款香檳散發(fā)出溫婉的花香、杏桃和李子的味道，優(yōu)雅而平衡的風(fēng)味體現(xiàn)了陳釀的高水準，非常適合夏日與海鮮搭配。

餐廳新推出的夏季菜肴“豆?jié){松葉蟹”讓人眼前一亮。以自制豆?jié){作為底湯烹飪松葉蟹，創(chuàng)意十足。選用本地黃豆用山泉水泡發(fā)，磨漿時保持1:1的比例，使得豆?jié){更細膩，僅加少許鹽，純粹依靠豆?jié){的清甜來突出俄羅斯松葉蟹的美味。配上蝦皮、紫菜和酥脆的油條，既有早餐豆?jié){的親切感，又增添了海鮮的精致。

炎炎夏日，湯類菜肴尤其受歡迎。席味泡菜扣望潮選用辣白菜熬煮，搭配Q彈的小望潮，再配以香檳，充滿夏日的歡樂氣氛。

還有鹽水煮佛手這道別致菜品，剝食時汁液四濺，引得大家笑聲連連。

砂鍋里的臺州小芋艿個頭迷你，在砂鍋中烘烤出誘人的香氣。配上大把韭菜和少許辣椒，成為餐桌上的亮點。每次來“六席”，這道菜都是必點之選，至少要品嘗兩碗才滿足。

另一款臺州小吃“雞蛋麻糍”同樣令人印象深刻。以鐵板烹飪的方式制作，手工糯米麻糍煎至金黃色，反復(fù)澆上蛋液翻炒，形成輕薄的金色外衣，既糯又香，非常美味。

(責任編輯：佚名)