上海：香檳與豆?jié){的夏日邂逅，海鮮美食新體驗(yàn)

上海：夏日暢享香檳與海鮮的新體驗(yàn)

隨著上海梅雨季節(jié)的暫時(shí)休止，悶熱的夏季里，唯有香檳和新鮮海鮮能帶來清涼。最近無論是乘坐飛機(jī)還是高鐵從虹橋返回上海，我都會(huì)帶著行李在靠近機(jī)場(chǎng)的全新餐廳“六席”用餐，享受一頓美食后再回家。這里的食材源自臺(tái)州，每日新鮮送達(dá)，地道浙江沿海風(fēng)味的海鮮非常能夠撫慰旅途的疲憊。

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剛從臺(tái)北搭機(jī)回來，一下飛機(jī)就與香檳愛好者相約在此聚會(huì)，品嘗了幾款世界頂級(jí)香檳酒莊杜洛兒(Duval-Leroy)新包裝的香檳。

我一直很鐘愛Duval-leroy，常常在米其林餐廳點(diǎn)來搭配美食。今天我們一共品鑒了四款香檳，包括“花語一級(jí)村莊香檳”(Fleur de Champagne 1er Cru Brut)，它帶有淺金色的色澤和花香、杏仁以及吐司的香氣，猶如初夏綻放的花朵，品嘗時(shí)能感受到柑橘、無花果的味道，還帶有一絲木質(zhì)和咸鮮的余韻。

“一級(jí)村莊桃紅香檳”(Rosé Prestige 1er Cru Brut)則以80%黑皮諾葡萄釀制，在發(fā)酵前經(jīng)過短暫的低溫浸泡，采用“放血法”工藝。它展現(xiàn)出玫瑰金般的光澤與草莓和紅色漿果的柔美氣息。

我個(gè)人尤為偏愛“特級(jí)村莊白中白香檳”(Blanc de Blancs Grand Cru Brut)，它只選用六個(gè)白丘特級(jí)村莊的100%霞多麗葡萄，經(jīng)過超過10年的酒泥陳年。這款香檳散發(fā)出溫婉的花香、杏桃和李子的味道，優(yōu)雅而平衡的風(fēng)味體現(xiàn)了陳釀的高水準(zhǔn)，非常適合夏日與海鮮搭配。

餐廳新推出的夏季菜肴“豆?jié){松葉蟹”讓人眼前一亮。以自制豆?jié){作為底湯烹飪松葉蟹，創(chuàng)意十足。選用本地黃豆用山泉水泡發(fā)，磨漿時(shí)保持1:1的比例，使得豆?jié){更細(xì)膩，僅加少許鹽，純粹依靠豆?jié){的清甜來突出俄羅斯松葉蟹的美味。配上蝦皮、紫菜和酥脆的油條，既有早餐豆?jié){的親切感，又增添了海鮮的精致。

炎炎夏日，湯類菜肴尤其受歡迎。席味泡菜扣望潮選用辣白菜熬煮，搭配Q彈的小望潮，再配以香檳，充滿夏日的歡樂氣氛。

還有鹽水煮佛手這道別致菜品，剝食時(shí)汁液四濺，引得大家笑聲連連。

砂鍋里的臺(tái)州小芋艿個(gè)頭迷你，在砂鍋中烘烤出誘人的香氣。配上大把韭菜和少許辣椒，成為餐桌上的亮點(diǎn)。每次來“六席”，這道菜都是必點(diǎn)之選，至少要品嘗兩碗才滿足。

另一款臺(tái)州小吃“雞蛋麻糍”同樣令人印象深刻。以鐵板烹飪的方式制作，手工糯米麻糍煎至金黃色，反復(fù)澆上蛋液翻炒，形成輕薄的金色外衣，既糯又香，非常美味。

(責(zé)任編輯：佚名)