會(huì)飛的貴州跑山雞(合生匯店)

【探索·空中漫步的黔地跑山雞】在合生匯的這家餐廳，體驗(yàn)了一場(chǎng)別具一格的貴州風(fēng)味美食盛宴。

品嘗了如「獨(dú)山腌菜燒肉」、「鄉(xiāng)野小豬肝」、「濃郁雜燴」以及「糟辣飯炒蛋」等招牌菜品。特別值得一提的是「獨(dú)山腌菜燒肉」，五花肉片切得整整齊齊，肥瘦分明，紅白相間，色澤誘人。底下的腌菜口感清脆，帶著微妙的酸、辣、甜、咸交織的味道，能瞬間喚醒味蕾的美妙體驗(yàn)。二者搭配得恰到好處，一個(gè)帶出醇厚滋味，另一個(gè)平衡了口感，簡(jiǎn)直是美食界的絕配，讓人食欲大開(kāi)。品嘗之余，我對(duì)這道神奇的腌菜也產(chǎn)生了濃厚興趣，進(jìn)行了淺顯的了解。[思考]

腌菜的歷史可以追溯到明代初期，距今已有超過(guò)500年的歷史。最初被稱為“壇酸”，后來(lái)演變?yōu)椤半绮恕保钍懿家雷濉⑺搴兔缱宓茸迦旱南矏?ài)。在貴州的獨(dú)山、三都、荔波等地，尤其以獨(dú)山縣的腌菜最為出色，成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕胁豢苫蛉钡囊徊糠帧．?dāng)?shù)厝肆鱾髦痪渲V語(yǔ)：“三天不吃酸，走路搖晃不穩(wěn)。”在款待客人時(shí)，腌菜更是必不可少的佳肴象征。特別是在黔南的鄉(xiāng)村，人們有“每日有酸食，神仙也羨慕”的說(shuō)法，使得腌菜成為了幸福生活的美好代表。[送心]

制作腌菜的過(guò)程獨(dú)特而考究，通常選擇二月底到三月初生長(zhǎng)壯碩的十字花科青菜，采摘其鮮嫩的莖葉，經(jīng)過(guò)日曬和清洗后，再晾曬一兩天。接著用鹽輕輕揉搓蔬菜以去除部分水分，然后放入鹽水中浸泡。待腌制完成后，去掉老葉和粗皮，與甜酒、糖混合均勻，添加蒜苗、蒜瓣、辣椒粉、冰糖、食鹽以及少許白酒，充分?jǐn)嚢韬蠓謮b入，密封保存，大約兩個(gè)月后就能享用這美味的腌菜了。[比心]

一次美食之旅，既滿足了口腹之欲，又增長(zhǎng)了知識(shí)，真是妙不可言！[耶][耶][耶]

#城市美食探索者# #北京美食日記# #黔東南美食# @美食達(dá)人

(責(zé)任編輯：佚名)