貴州家常菜:辣子雞深受百姓喜愛(ài)

貴州辣子雞是一道歷史悠久、流傳廣泛的美食，具有獨(dú)特的風(fēng)味和制作技藝。它的歷史可以追溯到清末民初，被收錄在川菜菜譜中名為“貴州雞”。隨著時(shí)間的推移，它逐漸演變成了今天的辣子雞，成為貴陽(yáng)餐桌上的明星。

陽(yáng)朗鎮(zhèn)是辣子雞制作技藝傳承地，這里的技藝已經(jīng)傳承了4代人、170余年。制作過(guò)程包括選雞、殺雞、洗雞、切雞、燜雞、炒雞等步驟，每個(gè)步驟都考驗(yàn)著掌勺師傅的功夫。尤其是油中爆炒、清湯中火燜雞、噴淋釀酒、適時(shí)加入辣椒、翻炒至熟等步驟，需要高超的技藝和創(chuàng)意。

陽(yáng)朗辣子雞使用傳統(tǒng)釀制工藝釀成的糯米酒作為醇味基底，并且選用辣味適中的二道辣椒作為主要調(diào)味料。經(jīng)過(guò)曬干或烘干后，加入姜蒜等制作成“糍粑辣椒”，再與雞肉混合翻炒至熟。這道菜的獨(dú)特風(fēng)味和美味口感使其受到廣泛喜愛(ài)。

陽(yáng)朗辣子雞不僅是貴州家喻戶曉的特色菜，還經(jīng)常出現(xiàn)在宴席上，尤其在除夕夜，是貴陽(yáng)人餐桌上的必備佳肴。它的制作技藝和美味口感使其在貴州乃至全國(guó)都有廣泛的影響力。

(責(zé)任編輯：佚名)