為了確保菜肴的最佳口感和風味，選擇新鮮的食材至關重要。主要的食材包括：新鮮脆嫩的芹菜、優質嫩滑的牛肉、蒜末和小米椒。您還需要準備以下調味料：生抽、蠔油、淀粉、白糖以及食用油。

牛肉的選擇與腌制>

選用瘦肉部分的新鮮牛肉，洗凈后切成薄片，以便于入味和快速炒熟。將切好的牛肉片放入碗中，加入適量的生抽、蠔油、淀粉、白糖以及少許食用油，用筷子或手抓拌均勻，腌制大約十分鐘，以確保牛肉充分吸收調味料的味道。

芹菜的處理

將芹菜的葉子去除，只保留莖部，洗凈后切成3-4厘米的小段，保持其脆嫩口感。

牛肉的初步烹飪

在鍋中加入適量的食用油并加熱，然后將腌制好的牛肉片放入鍋中快速翻炒。當牛肉變色后，即可盛出備用，這一步驟有助于鎖住牛肉的鮮嫩和色澤。

炒香蒜末與小米椒

在鍋中加入少量油并加熱，再加入蒜末和小米椒快速翻炒，直至香味四溢。蒜末的香氣和小米椒的微辣將為菜肴增添風味。

炒芹菜

將切好的芹菜段加入鍋中快速翻炒，直至芹菜變軟但仍保持一定的脆度，既保留了營養，又保持了口感。

合并牛肉

將之前炒好的牛肉倒入鍋中與芹菜一同翻炒，使味道均勻融合。根據個人口味調整火候，確保牛肉和芹菜都熟透且入味。

調味增鮮

最后加入少許白糖提鮮，增強整體的層次感。快速翻炒均勻后即可出鍋。

裝盤與享用

將炒好的芹菜牛肉盛入盤中，可根據喜好撒上一些蔥花或香菜作為點綴。這道菜色澤鮮亮、香氣撲鼻，既有牛肉的鮮嫩，又有芹菜的清香，是一道色香味俱佳的美食。

在切牛肉時應逆著紋理切割，這樣可以使炒出的牛肉更加嫩滑。腌牛肉時加入少量淀粉，可使牛肉在炒制過程中更嫩滑多汁。快速大火炒芹菜可保持其脆度和鮮嫩。

根據個人口味調整辣椒的用量，喜歡辣味的可以適量增加小米椒的數量。芹菜含有豐富的維生素C、維生素K和膳食纖維，有助于清熱解毒、促進消化。牛肉則是優質蛋白質和鐵的良好來源，有助于補充身體所需的營養。

芹菜炒牛肉不僅味道鮮美，還能滿足日常的營養需求。只需選擇新鮮的食材并按照步驟操作，您就能輕松烹飪出健康與美味兼具的佳肴。無論是家庭聚會還是日常餐桌，這道菜都能為您帶來健康和愉悅的味覺體驗。現在就動手嘗試吧，讓您的家人和朋友品嘗您的精湛廚藝！

(責任編輯：佚名)