法國名菜壓鴨：從歷史深處回歸餐桌

在法國美食的星河里，壓鴨宛如一顆獨特的明珠，散發著神秘而誘人的光芒。這道融合了精致烹飪技藝與獨特儀式感的菜肴，如今再次出現在法國乃至全球的高端餐廳菜單之上，勾起無數食客對法式經典美食的向往。

溯源：從諾曼底的河畔到餐桌

沿著蜿蜒356公里的塞納河，從諾曼底一路追尋到巴黎，便能探尋到壓鴨的起源蹤跡。在寧靜的小鎮Duclair，白色懸崖曾庇護著遷徙途中停歇的鴨子。這里獨特的環境孕育出了一種特別的雜交鴨——杜克萊爾鴨，其肉質鮮嫩、血液豐沛，為壓鴨的誕生提供了絕佳食材。最初，壓鴨只是獵人們在森林里的一頓小盛宴。獵人們將鴨的心和肝，用牛肝調味制成醬汁，再蘸上鴨肉片食用。到了19世紀末，這道菜在魯昂的Hotel de la Poste得到改良，成為當地特色。當時的老板亨利·“Père”丹尼斯從對岸村莊市場購買鴨子，由于諾曼底的惡劣天氣，農民們藏在斗篷下的鴨子意外窒息，而這種方式保留了鴨血，使肉質更加鮮嫩，從此鴨子便以這種獨特方式宰殺用于烹飪。

演變：華麗轉身，成為法式經典

20世紀30年代，Michel Guéret在游輪上對這道菜進行了創新，用干邑和波爾圖葡萄酒替代卡爾瓦多，進一步豐富了其風味。隨后，這道菜被引入巴黎的La Tour d'Argent餐廳，老板弗雷德里克·德萊爾將其發揚光大，開啟了壓鴨的新篇章。在La Tour d'Argent餐廳，壓鴨的制作堪稱一場視覺與味覺的盛宴。首席領班Olivier Jacquin在食客面前，先用鑷子小心地去除鴨皮，再切下鴨胸肉片，取下鴨腿回廚房烘烤。接著，將剩余鴨身放入華麗的銀壓榨機，壓出的血液與心臟、肝臟混合，加入頂級白蘭地和馬德拉葡萄酒，在銀盤中加熱攪拌，血液起到乳化劑的作用，使醬汁濃稠如天鵝絨般。將醬汁澆在鴨肉片上，搭配蓬松酥脆的法式炸土豆，口感層次豐富，鴨肉鮮嫩多汁，醬汁香氣四溢。

重生：克服危機，回歸食客視野

然而，在2022年和2023年，禽流感席卷法國，嚴重破壞了鴨肉供應，壓鴨這道名菜如同消失了一般。如今，這道美味再次出現于各大餐廳中，吸引著食客們的眼球。

壓鴨不僅是一道美食，更是法國美食文化的象征，承載著數百年的歷史與傳統。它的回歸，讓人們再次有機會領略法式烹飪的精致與魅力，感受這道菜肴所蘊含的獨特儀式感。在法國的各大餐廳中，無論是高端還是普通，都能品嘗到這道經典美食。

如今，這道名菜已經成為法國人的驕傲和自豪，承載著他們對傳統和歷史的深厚情感。它的回歸，讓人們再次有機會領略法式烹飪的精致與魅力，感受這道菜肴所蘊含的獨特儀式感。

(責任編輯：佚名)