是否還記得童年時(shí)媽媽烹飪的那股熟悉的味道？那種帶有泥土芳香與大自然氣息的記憶，總是深深烙印在我們的腦海中，成為無法抹去的美好回憶。“東勝發(fā)布”平臺(tái)推出的“本地媽媽菜”美食系列專題，旨在為熱愛家鄉(xiāng)風(fēng)味的人們提供一個(gè)分享和探索獨(dú)特家常菜肴的機(jī)會(huì)。我們衷心希望這里有一道地道的美味佳肴能夠觸動(dòng)您的味蕾，并成為您日常飲食中的靈感來源。

宮保雞丁

做法：

• 將雞肉切成小塊；
• 加入少許鹽、料酒、生抽和淀粉，滴幾滴色拉油腌制至少半小時(shí)；
• 準(zhǔn)備一些花生米，用適量的油加熱至六成熱后放入花生米，并不斷攪拌直至炸熟撈出待用；同時(shí)將蘿卜、黃瓜切丁，準(zhǔn)備好蔥姜蒜、干辣椒以及郫縣豆瓣醬等調(diào)料；
• 在小碗中調(diào)制一碗汁：包括生抽一勺、白糖大半勺、醋一勺、蠔油半勺和料酒一勺混合均勻備用；
• 先將鍋加熱，加入少量的涼油快速翻炒腌好的雞肉至變白后撈出待用；
• 再次起鍋加油，放入花椒粒和干辣椒炸香并取出丟棄，保留底油爆香蔥姜蒜，然后加一勺半郫縣豆瓣醬（由于豆瓣醬本身偏咸，注意少放鹽）炒勻后再加入胡蘿卜丁翻炒一分鐘，隨后加入雞丁黃瓜丁以及花生米快速攪拌均勻即可出鍋。

秘制牛排

• 選擇肉質(zhì)厚實(shí)的臀部或腿部牛肉切成薄片，并用料酒腌制一小時(shí)左右；
• 將腌好的肉片取出，使用廚房紙巾吸干多余水分后，利用刀背來回敲打肉片以切斷內(nèi)部筋膜；
• 接下來把牛排浸入牛奶中繼續(xù)腌制半小時(shí)，讓其充分吸收營(yíng)養(yǎng)成分；
• 最后加入紅酒進(jìn)行腌制，可選擇各種類型的紅酒為牛排增添風(fēng)味。之后撒上適量的玉米淀粉、鹽和黑胡椒粉，并均勻涂抹于兩面，注意不要放太多鹽。
• 將處理好的牛排放入食品袋中冷凍保存，下次食用時(shí)直接取出解凍煎熟即可。平底鍋預(yù)熱后放入黃油，待不完全融化時(shí)加入牛排，保持每面不超過三分鐘的烹飪時(shí)間，最后撒上黑胡椒醬和研磨后的黑胡椒碎。

麻辣水煮魚

• 首先對(duì)魚進(jìn)行處理：去鱗、除去內(nèi)臟后將其置于案板上，用布子固定防止滑動(dòng)。使用快刀平切去除頭部和尾部，從頭開始將兩面的肉片下來（需耐心操作），并將魚骨與魚尾一同放入盆中；
• 把切好的魚片切成薄片，并加入鹽、料酒、白胡椒粉、一個(gè)蛋清及一勺淀粉進(jìn)行腌制，用手反復(fù)抓揉至少半小時(shí)。
• 鍋內(nèi)加熱油后爆香蔥姜蒜和半把花椒粒以及麻椒粒，加入一勺郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，再放入一小塊火鍋牛油料一同翻炒。隨后倒入高湯或開水；
• 待水開后放入魚頭和魚骨煮約6至7分鐘后撈出置于黃豆芽上（事先將黃豆芽焯燙），用密網(wǎng)笊籬過濾掉鍋中的調(diào)料，然后加入鹽、雞精調(diào)味。
• 最后把湯汁倒入大碗中，在最上方撒上花椒粒、麻椒粒、生蒜粒及小蔥段，并淋上熱油以激發(fā)香味。

(責(zé)任編輯：佚名)