春節將至，家家戶戶都會準備一桌豐盛的年夜飯，而其中最具象征意義的菜肴莫過于“全家福”。這道菜寓意著吉祥如意、闔家團圓和多子多福，在我國的傳統中占據著重要的位置。它通常以豬皮肚、丸子、蛋餃、鵪鶉蛋、菌類和蔬菜等為主要食材，搭配高湯精心烹制而成。

值得一提的是，“全家福”的食材根據不同地域和喜好可以有所變化，但無論如何，其鮮美的湯味和豐富的口感始終是人們共同追求的目標。在我小時候的記憶中，外婆制作的“全家福”總是讓人回味無窮。她會在大砂鍋中加入適量的雞湯，然后將蛋餃、皮絲、丸子、拆骨肉、蔬菜等“八珍玉食”放入其中與雞湯一同煨制。成菜后，肉質鮮嫩，湯汁濃郁，香氣四溢，讓人食欲大開。

看似簡單的“全家福”，背后卻蘊含著外婆的辛勤付出。制作皮絲和蛋餃都需要耐心和技巧，而每當熱騰騰的砂鍋端上桌，就意味著年夜飯正式開始。這時，全家人圍坐在一起，邊吃邊聊，歡聲笑語，其樂融融。這種味道，是年味的象征，是家的溫暖，讓人回味無窮。

接下來，我將為大家分享“全家福”的制作過程：

原料：肉餡150克，雞蛋四個，龍利魚柳一塊，鵪鶉蛋六個；雞腿骨、竹蓀、豬皮肚、竹筍適量。

輔料：蔥、姜、鹽、胡椒粉、黃酒、淀粉、香蔥、木耳、油菜、胡蘿卜適量。

制作過程：

1. 雞腿骨焯水后加入蔥姜燉湯。

2. 泡發好的豬皮肚、竹筍切薄片，焯水備用。

3. 肉餡中加入姜、香蔥末、鹽、胡椒粉和黃酒適量，拌勻。

4. 將雞蛋打散。

5. 在大湯勺內刷油，小火加熱后加入一小勺蛋液，轉動勺子使蛋液均勻分布。

6. 蛋液未凝固時放入適量的肉餡，包成餃子狀；蛋餃則是在包好的蛋餃上用筷子再夾一下即可。

7. 將魚柳剁泥狀，加入姜末、胡椒粉、黃酒、鹽、淀粉和雞蛋液適量，攪拌均勻，腌制五分鐘。

8. 鍋中加入適量的水，放入幾片生姜，待水溫八成熱時，用手擠出直徑約三公分的魚丸，逐個放入鍋中；待鍋開魚丸紛紛漂起時，水汆魚丸就做好了。

9. 將雞湯倒入另一鍋中，將蛋餃、錢袋子、竹蓀、豬皮肚、竹筍、魚丸和鵪鶉蛋擺放在鍋里，大火燒開，轉小火煨15分鐘；加入木耳、油菜、胡蘿卜，加鹽、胡椒粉和雞精調味，即可與家人共享美食。

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(責任編輯：佚名)