欽州特色小吃“一品瓜皮卷”創新傳承傳統腌制工藝

欽州的瓜皮小吃在地方美食中獨樹一幟，傳統的瓜皮腌制工藝流傳已久。近年來，創新推出的新款“一品瓜皮卷”更是大受歡迎。這款小吃選用優質黃瓜皮切成長薄片，在上面涂抹墨魚膠并加入咸蛋黃，精心包裹成筒狀，并用紅椒絲裝飾綁扎，蒸熟后呈現出獨特的外脆內香口感，色澤誘人、風味獨特。

欽州黃瓜皮是采用當地特有的短藤白皮黃瓜為原料，通過傳統的秘制工藝加工而成。這種腌制品具有嫩脆爽口的特點，味道酸甜適宜，香味濃郁，能夠促進食欲。它是欽州市著名的特色產品之一，在市民家庭中廣受歡迎，并常被作為送禮佳品。

“寧棄魚翅，不舍瓜脆”這句俗語生動地描述了產自欽南地區的黃瓜皮的獨特魅力。“三那鎮”，即欽南區的那思、那麗和那彭三個鎮是當地主要的黃瓜產地。這里的氣候條件與土壤環境造就了不同于其他地方的獨特風味。

欽州黃瓜皮不僅在口味上獨具特色，在用料加工方面也堪稱一絕。它保留了新鮮黃瓜原有的味道，具有開胃消膩的功效；并且采用傳統方法腌制而成。由于特定的地理和氣候條件，“三那”鎮生產的黃瓜質地獨特，口感嫩脆，難以被其他地方所替代。

欽州黃瓜皮的歷史可以追溯到宋代時期。據史料記載，在明朝林希元編著的《欽州志》中就有關于欽州所產黃瓜的描述，稱其具有清涼解熱的功效，并且是當地的傳統菜肴之一。這種風味獨特的腌制工藝在清朝年間得到了皇室的認可和喜愛。

清道光年間（1782～1850年），一位粵籍御廚錦長青將欽州黃瓜皮引入皇宮，受到了廣泛好評，從此與荔枝、龍眼一起被譽為嶺南三寶。欽州瓜皮的獨特風味不僅贏得了清朝皇帝的喜愛，還吸引了許多文人墨客的關注。

如今，經過6個多月的精心腌制，欽州黃瓜皮能夠保持原有的色澤、口感和味道，在同類產品中獨占鰲頭。這種小吃不僅在當地菜市場受到歡迎，更是在全國乃至海外市場上取得了驕人的成績。其風味獨特的產品特性吸引了眾多國內外顧客的喜愛。

從咸菜到地方特產，欽州瓜皮的加工企業逐漸增多，現已發展至17家之多，年產量達到了3.5萬噸。產品遠銷北京、香港等大城市，并且在各地大型超市中占據了一席之地。無論是來欽州旅游的外地游客還是返鄉探親的欽州市民，都會把黃瓜皮作為土特產帶回家鄉與親友分享。

(責任編輯：佚名)