西湖醋魚的歷史源流和口感特點

浙江省杭州市的一道傳統名菜，西湖醋魚，是一道以草魚（或鯔魚）為主料的獨特糖醋汁烹制而成的佳肴。它被譽為“江南風味一絕”，色澤紅亮，魚肉鮮嫩，酸甜適口，帶有淡淡的姜香。

歷史可追溯至南宋時期，一位宋嫂為躲避戰亂流落杭州，以捕魚為生。弟弟病重時，她用醋和糖烹魚為弟弟開胃，弟弟康復后此做法流傳開來，稱為“宋嫂魚羹”，后演變為如今的西湖醋魚。另有一說認為，這道菜與清代文人袁枚的《隨園食單》記載的“醋摟魚”有關，經改良后成為杭州名菜。

選用西湖的草魚或鯔魚（約1斤半），肉質細嫩且少刺。關鍵步驟包括：魚洗凈后剖成兩片，一片帶脊骨（雄片），一片不帶（雌片），在魚身劃斜刀，便于入味。在沸水中汆燙至半熟（約3分鐘），保持肉質鮮嫩。調糖醋汁：用鎮江香醋、白糖、醬油、姜末、料酒調汁，加水淀粉勾芡，淋在魚上。魚肉嫩滑無腥，糖醋汁酸甜平衡，姜末提鮮解膩，入口層次豐富。

西湖醋魚與**樓外樓**餐廳關系密切，這家百年老店因靠近西湖，選用湖中鮮魚，成為此菜的代表性食府。2018年，西湖醋魚入選浙江省“非遺”名錄，成為杭州飲食文化的重要符號。在杭州民間，它常作為宴客菜，寓意“年年有余”“生活甜潤”。傳統做法強調“活魚現殺”，確保新鮮。家庭簡易版可用鱸魚替代，用黃酒代替部分料酒去腥。糖醋比例約為1:1，可根據口味調整，偏酸更開胃，偏甜則柔和。

若到杭州旅行，不妨在西湖邊的老字號嘗一嘗這道融合了江南山水與人文風味的經典菜肴！#打卡杭州特色菜# #杭州美食推薦# #杭州得吃# #杭州美食搭子#

(責任編輯：佚名)