穿越千年的舌尖盛宴—宋朝的美食文化（二）

一、宋朝著名菜肴

東坡肉：據(jù)說是蘇東坡所創(chuàng)，采用五花肉，經(jīng)過慢燉，色澤紅亮，肥而不膩，味道鮮美。這種傳統(tǒng)的制作方法至今仍被許多餐館采納。

桂花糖藕：將藕切片，加入桂花和糖，蒸煮而成，甜香可口，是宋代流行的甜品之一。這種古老的點心制作方式依然受到現(xiàn)代食客的喜愛。

清蒸鰣魚：鰣魚肉質(zhì)鮮嫩，清蒸后保持了魚的原汁原味，是當時的名菜之一。在許多高檔餐廳中，清蒸魚仍然是主流烹飪方式之一。這種方法不僅能保留魚的原味，還能展現(xiàn)出精致的手藝。

龍井蝦仁：用新鮮的蝦仁與龍井茶一起烹飪，味道清新，色澤誘人。這種宋代流行的菜肴至今仍在高檔餐廳中常見，體現(xiàn)了當時海鮮烹飪技藝的精湛。

蔥燒海參：用海參和蔥燉煮，味道鮮美，海參在宋代被視為珍品。這種古老的制作方法至今仍被許多高檔餐廳采用，體現(xiàn)了宋代海鮮烹飪技藝的精湛。

香菇燉雞：將雞肉與香菇一同燉煮，湯汁鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，是當時家庭常見的菜肴之一。在許多餐館中，這道菜仍然是主流烹飪方式之一。這種古老的制作方法體現(xiàn)了宋代家庭烹飪技藝的精湛。

二、宋朝人的飲食偏好

米飯與面條：米飯是主食，面條也受到歡迎，尤其是各種手工制作的面條。在許多餐館中，米飯仍然是主流菜肴之一。這種古老的制作方法體現(xiàn)了宋朝家庭飲食習慣的多樣性。

點心與小吃：宋代的點心文化非常興盛，各種糕點、包子、餃子等小吃層出不窮。在許多高檔餐廳中，這些古老的小吃仍然受到現(xiàn)代食客的喜愛。這種傳統(tǒng)的制作方式體現(xiàn)了宋朝家庭飲食習慣的多樣性。

酒水：宋朝人喜歡飲酒，尤其是黃酒和米酒，酒席上常常會有豐富的菜肴搭配。在許多高檔餐廳中，這些古老的酒品仍然受到現(xiàn)代食客的喜愛。這種傳統(tǒng)的制作方式體現(xiàn)了宋朝家庭飲食習慣的多樣性。

素食：由于佛教的影響，素食在宋代也得到了普及，許多寺廟和家庭都會制作素菜。在許多高檔餐廳中，這些古老的素菜仍然受到現(xiàn)代食客的喜愛。這種傳統(tǒng)的制作方式體現(xiàn)了宋朝家庭飲食習慣的多樣性。

三、現(xiàn)代菜肴中保留的宋朝元素

東坡肉：現(xiàn)代餐館中依然可以找到這一經(jīng)典菜肴，且在不同地區(qū)有不同的做法。這道菜代表著宋朝家庭飲食習慣的多樣性和傳統(tǒng)烹飪技藝。

桂花糕：現(xiàn)代的桂花糕源自宋代的甜點，仍然受到人們的喜愛。這道菜體現(xiàn)了宋朝家庭飲食習慣的多樣性和傳統(tǒng)制作方式。這種古老的制作方法至今仍被許多高檔餐廳采用，體現(xiàn)了當時海鮮烹飪技藝的精湛。

清蒸魚：鰣魚肉質(zhì)鮮嫩，清蒸后保持了魚的原汁原味，是當時的名菜之一。在許多高檔餐廳中，這道菜仍然是主流烹飪方式之一。這種方法不僅能保留魚的原味，還能展現(xiàn)出精致的手藝。這道菜代表著宋朝家庭飲食習慣的多樣性和傳統(tǒng)烹飪技藝。

龍井蝦仁：用新鮮的蝦仁與龍井茶一起烹飪，味道清新，色澤誘人。在許多高檔餐廳中，這道菜仍然是主流烹飪方式之一。這種宋代流行的菜肴至今仍在高檔餐廳中常見，體現(xiàn)了當時海鮮烹飪技藝的精湛。這道菜代表著宋朝家庭飲食習慣的多樣性和傳統(tǒng)烹飪技藝。

蔥燒海參：用海參和蔥燉煮，味道鮮美，海參在宋代被視為珍品。在許多高檔餐廳中，這道菜仍然是主流烹飪方式之一。這種古老的制作方法至今仍被許多高檔餐廳采用，體現(xiàn)了當時海鮮烹飪技藝的精湛。這道菜代表著宋朝家庭飲食習慣的多樣性和傳統(tǒng)烹飪技藝。

香菇燉雞：將雞肉與香菇一同燉煮，湯汁鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，是當時家庭常見的菜肴之一。在許多餐館中，這道菜仍然是主流烹飪方式之一。這種古老的制作方法體現(xiàn)了宋朝家庭飲食習慣的多樣性和傳統(tǒng)烹飪技藝。這道菜代表著宋朝家庭飲食習慣的多樣性和傳統(tǒng)烹飪技藝。

(責任編輯：佚名)