一、現(xiàn)象：兩極分化的市場(chǎng)表現(xiàn)

作為貴陽(yáng)本土小吃的兩大代表品牌，絲戀·絲娃娃與怪嚕范近年來(lái)的發(fā)展軌跡截然不同。絲戀于2024年關(guān)閉了位于小十字的核心門店，引發(fā)“老牌衰落”的猜測(cè)；而怪嚕范則逆勢(shì)擴(kuò)張，分店數(shù)量突破百家，并計(jì)劃向省外延伸。這一反差背后，折射出餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的深刻變化。

二、消費(fèi)者“拋棄”絲戀？

1. 食品安全隱患削弱品牌信任

絲戀近年多次因“餐具衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)”被監(jiān)管部門通報(bào)。例如，2023年10月，其南國(guó)花錦店的自消毒餐具（小碗、勺子）被檢出大腸菌群超標(biāo)；2021年國(guó)貿(mào)總店銷售的香蕉因農(nóng)藥殘留（吡蟲啉）不合格。盡管處罰以警告為主，但此類事件通過(guò)社交媒體擴(kuò)散后，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者對(duì)“老字號(hào)”的信任。反觀怪嚕范，雖未直接提及食品安全記錄，但其宣傳中強(qiáng)調(diào)“食材統(tǒng)一空運(yùn)”“衛(wèi)生環(huán)境放心”，形成了差異化口碑。

2. 產(chǎn)品創(chuàng)新乏力與品牌定位模糊

絲戀的“單一化”困境：絲戀以“絲娃娃”為核心產(chǎn)品，雖具地域特色，但菜品結(jié)構(gòu)單一，缺乏迭代。面對(duì)消費(fèi)者對(duì)多元化體驗(yàn)的需求，其未能推出具有競(jìng)爭(zhēng)力的新品類。

怪嚕范的“爆品矩陣”策略：怪嚕范以“怪嚕飯”為招牌，同時(shí)打造“必吃榜”概念，整合絲娃娃、鹵豬蹄等產(chǎn)品，形成“十二星座”小吃矩陣。通過(guò)命名創(chuàng)新（如“魯嬢嬢鹵豬蹄”）和購(gòu)買理由設(shè)計(jì)（如“一年賣出50萬(wàn)碗”），強(qiáng)化了消費(fèi)吸引力。

3. 連鎖擴(kuò)張能力的差距

-絲戀的保守模式：絲戀長(zhǎng)期依賴直營(yíng)或少量加盟，擴(kuò)張速度緩慢。其經(jīng)營(yíng)重心局限于本地市場(chǎng)，未建立成熟的供應(yīng)鏈體系，難以支撐規(guī)模化競(jìng)爭(zhēng)。

-怪嚕范的標(biāo)準(zhǔn)化與資本化，怪嚕范通過(guò)“5-10天技術(shù)培訓(xùn)”“統(tǒng)一食材配送”實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，降低加盟門檻。同時(shí)，其與資本合作優(yōu)化品牌形象（如懷舊裝修風(fēng)格），并借助“必吃榜”營(yíng)銷搶占消費(fèi)者心智。

三、消費(fèi)者行為變遷：從“情懷消費(fèi)”到“體驗(yàn)優(yōu)先”**

貴陽(yáng)餐飲市場(chǎng)正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變革。年輕消費(fèi)者更注重綜合體驗(yàn)——包括食品安全、產(chǎn)品創(chuàng)新、社交屬性及品牌調(diào)性。絲戀的“傳統(tǒng)老店”形象未能跟上這一趨勢(shì)，而怪嚕范通過(guò)以下策略贏得青睞：

-場(chǎng)景化消費(fèi)：以復(fù)古裝修喚起集體記憶，打造“打卡式”用餐場(chǎng)景；

-效率優(yōu)化：出餐速度快、翻臺(tái)率高（日均8.1次），契合快節(jié)奏消費(fèi)需求。

四、結(jié)論

消費(fèi)者的選擇從未“拋棄”某個(gè)品牌，而是市場(chǎng)對(duì)品牌適應(yīng)力的自然篩選。在餐飲行業(yè)內(nèi)卷化加劇的當(dāng)下，唯有將產(chǎn)品力、品牌力與運(yùn)營(yíng)力深度融合，方能立于不敗之地。

#餐飲好吃貴陽(yáng)#

(責(zé)任編輯：佚名)