合肥美食：傳承江淮風味，盤點經典名菜小吃與特色糕點
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：87|發布時間：2025-02-21
一、傳統名菜
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廬州烤鴨：與北京烤鴨齊名，采用當地麻鴨，經過果木炭火烤制，外皮酥脆、肉質鮮嫩。搭配特制的醬料，香氣四溢，是合肥待客佳肴的典型代表。
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肥西老母雞湯：以肥西縣散養的老母雞為主料，慢火燉煮至湯色清亮、雞肉酥爛。加入枸杞、紅棗等滋補食材，營養豐富，是冬日暖身的首選。
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吳山貢鵝：源于唐代的鹵制鵝肉，選用吳山當地白鵝，肉質細嫩，鹵汁香醇。兼具咸香與藥膳風味，曾為宮廷貢品。
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李鴻章大雜燴：清末名臣李鴻章創制，融合雞肉、海參、魚肚等多種食材，層次豐富，湯汁醇厚。象征合肥飲食的包容性。
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曹操雞（逍遙雞）：以三國典故命名，選用仔雞配杜仲、天麻等中草藥燉煮，骨酥肉爛，兼具食療功效。
二、經典小吃
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三河米餃：肥西縣三河古鎮的傳統名點，以秈米粉為皮，包裹五花肉、蝦米等餡料油炸而成，外酥內鮮，曾獲“中國金牌旅游小吃”稱號。
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合肥麻餅：合肥四大名點之首，外皮沾滿芝麻，內餡含南瓜、青紅絲等，口感酥脆香甜，歷史可追溯至元末朱元璋時期。
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泥鰍掛面：肥東縣特色，泥鰍肉質細膩，與勁道掛面同煮，湯鮮微辣，兼具美味與滋補功效。
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下塘燒餅：漢代起源的非遺小吃，以“天鍋地灶”烘烤，外酥里嫩，餡料多為豬肉、蔥花，咸香撲鼻。
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鴨油燒餅：用鴨油和面烘制，層次分明，趁熱食用酥香濃郁，入選安徽“特色美食200道”。
三、特色糕點與甜食
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玉帶糕：巢湖傳統糕點，以冰糖、桃仁、青梅等制成，寓意“步步高升”，常見于年貨市場。
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桂花酥糖：以芝麻、桂花、蜂蜜為原料，松脆香甜，可直接食用或沖泡飲用，是春節期間的應季甜點。
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廬江小紅頭：形似石榴花的油糖燒賣，蒸炸皆宜，香甜酥松，攜帶方便，適合饋贈親友。
四、水產與地方特產
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巢湖銀魚羹：選用巢湖特產銀魚，湯色白潤，口感細膩，清淡鮮美，為地理標志產品。
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包公魚：以黑背鯽魚與豆腐同燉，魚肉酥爛，湯汁濃郁，因色澤似包公膚色得名。
總結
廬州烤鴨：與北京烤鴨齊名，采用當地麻鴨，經過果木炭火烤制，外皮酥脆、肉質鮮嫩。搭配特制的醬料，香氣四溢，是合肥待客佳肴的典型代表。
肥西老母雞湯：以肥西縣散養的老母雞為主料，慢火燉煮至湯色清亮、雞肉酥爛。加入枸杞、紅棗等滋補食材，營養豐富，是冬日暖身的首選。
吳山貢鵝：源于唐代的鹵制鵝肉，選用吳山當地白鵝，肉質細嫩，鹵汁香醇。兼具咸香與藥膳風味，曾為宮廷貢品。
李鴻章大雜燴：清末名臣李鴻章創制，融合雞肉、海參、魚肚等多種食材，層次豐富，湯汁醇厚。象征合肥飲食的包容性。
曹操雞（逍遙雞）：以三國典故命名，選用仔雞配杜仲、天麻等中草藥燉煮，骨酥肉爛，兼具食療功效。
三河米餃：肥西縣三河古鎮的傳統名點，以秈米粉為皮，包裹五花肉、蝦米等餡料油炸而成，外酥內鮮，曾獲“中國金牌旅游小吃”稱號。
合肥麻餅：合肥四大名點之首，外皮沾滿芝麻，內餡含南瓜、青紅絲等，口感酥脆香甜，歷史可追溯至元末朱元璋時期。
泥鰍掛面：肥東縣特色，泥鰍肉質細膩，與勁道掛面同煮，湯鮮微辣，兼具美味與滋補功效。
下塘燒餅：漢代起源的非遺小吃，以“天鍋地灶”烘烤，外酥里嫩，餡料多為豬肉、蔥花，咸香撲鼻。
鴨油燒餅：用鴨油和面烘制，層次分明，趁熱食用酥香濃郁，入選安徽“特色美食200道”。
玉帶糕：巢湖傳統糕點，以冰糖、桃仁、青梅等制成，寓意“步步高升”，常見于年貨市場。
桂花酥糖：以芝麻、桂花、蜂蜜為原料，松脆香甜，可直接食用或沖泡飲用，是春節期間的應季甜點。
廬江小紅頭：形似石榴花的油糖燒賣，蒸炸皆宜，香甜酥松，攜帶方便，適合饋贈親友。
巢湖銀魚羹：選用巢湖特產銀魚，湯色白潤，口感細膩，清淡鮮美，為地理標志產品。
包公魚：以黑背鯽魚與豆腐同燉，魚肉酥爛，湯汁濃郁，因色澤似包公膚色得名。
合肥美食兼具歷史底蘊與地方特色，既有宮廷御膳演變的廬州烤鴨，也有市井煙火氣的三河米餃和下塘燒餅。若想深入體驗，可前往拱辰街、雙崗老街等年貨市場，或三河古鎮、城隍廟等地，品嘗現做的手工美食。更多完整信息可參考相關美食攻略或本地老字號店鋪。
(責任編輯：佚名)