深夜煙火，白蓮魚湯面

當夜幕低垂，江蘇鹽城東臺富安鎮的街角燈火依然溫暖如初。在一處小店里，老板娘姚大姐正系上圍裙，開始忙碌起來。她手中的兩筐活蹦亂跳的白蓮魚成為了制作獨特魚湯面的關鍵。姚大姐熟練地操作著，她的動作和話語中都充滿了對食材的熱愛與理解：“這魚鱗可是不能輕易刮掉！因為其中蘊含著豐富的膠原蛋白，煎煮后會讓湯汁變得奶白色，香氣十足。”她拿起一條活蹦亂跳的白蓮魚，將其快速投入滾燙的油鍋中，只見魚鱗瞬間炸出金黃的花邊，隨后用鐵鏟輕翻慢壓，讓魚肉碎裂成金黃色絮狀。

千次炒煎，湯色如牛奶

鍋中的魚碎在姚大姐的手下飛舞著，伴隨著生姜片、白酒和香蔥的香氣四溢。她以一種有節奏的動作翻炒著，持續了兩小時之久，一千多次的翻動使得魚肉與調料充分融合，最終形成了一鍋色澤乳白、鮮美可口的魚湯。“得是這樣的熬制過程，否則湯色不夠明亮。”在凌晨四點之前，這鍋清水就已沸騰起來，乳白色的湯汁如牛奶般翻滾。

一碗面，傳承的堅守

門外已經聚集了等待的食客們，他們跺著腳取暖：“來一碗魚湯面！”其中一位85歲的陳大爺是這家店的常客，每天清晨四點必定前來。他品嘗一口白酒與面的搭配后，贊嘆道：“當年乾隆下江南時，就喝過這種味道，現在市面上那些所謂的‘科技湯’，比不上老祖宗的手藝。”這不僅僅是一碗面的故事，更是一段對傳統美食堅守和傳承的歷史。

千斤魚渣，匠心獨運

在后廚的鐵桶里堆滿了已經處理過的魚渣。每熬制一鍋湯需要使用50斤的白蓮魚。“過去江里的野生雜魚才是最好的選擇。”姚大姐嘆息道，“現在因為環境原因，找尋真正品質上乘的魚越來越難了。”她堅持不使用味精，并且每天只營業四個小時，菜單上的價格簡單直接：魚湯面9.7元，餛飩16元，湯隨意續。

燈火下的傳奇

當天色漸明，店門口已經排起了長龍。一碗熱騰騰的魚湯面在蒸騰的熱氣中散發著誘人的香氣，銀絲細面浮于奶白湯上，再撒一把青蔥和脆蘿卜作為點綴。有人呼嚕嚕地喝著，額頭冒出汗水；有人舉起手機直播：“看這掛碗壁像絲綢一樣的湯汁！”店門口掛著“大姚小魚湯面”的招牌，在晨霧中搖曳生姿——被評為非遺美食排行榜第一。

藏在魚鱗里的江湖

當被問及為何非要用白蓮魚時，姚大姐笑而不答，示意品嘗魚鱗。原來，煎透的魚鱗已經化作膠質，其鮮美的味道在舌尖上緩緩釋放，讓人仿佛嘗到了長江的波濤、凌晨三點的星光以及老板娘幾十年來磨礪出的手藝。

店鋪前聚集了晨練的老人、趕早班的年輕人和背著相機的游客，他們的等待與享受匯聚成了一幅生動的畫面。一碗熱湯下肚，不僅化解了鄉愁或驚嘆，更在人們的口中化開了時間與地域的故事。姚大姐望著熙熙攘攘的人群，想起父親的話：“美食是需要時間去慢慢熬制出來的。”

(責任編輯：佚名)