赤水煎粿：德化古城的獨特記憶

在閩南地區(qū)中心地帶，戴云山脈環(huán)繞下的德化縣，這座有著千年歷史的城市，始終散發(fā)著兩種截然不同的氣息：瓷器燒制時的火焰和市井中的炊煙。在這交織的時光里，赤水煎粿就像是一個珍貴的記憶碎片，承載著人們對德化最原始的味道記憶。

一、糙米與時間的故事

赤水煎粿的獨特風味，源于德化的地理條件。戴云山脈間的梯田上，晚稻在霧氣中生長，這些稻谷的米粒緊密而富有韌性，經過反復淘洗和浸泡后，石磨碾出的米漿閃爍著珍珠般的光澤。按照傳統(tǒng)做法，這種米漿需要在一個陶罐里發(fā)酵一夜，讓微生物與淀粉酶共同作用，賦予煎粿一種獨特的微酸味道。

清晨五點左右，在德化老街的石板路上還覆蓋著一層薄薄的露水時，老字號“泰興號”的陳阿婆已經開始了一天的工作。她將發(fā)酵好的米漿倒入刷過茶油的平底鐵鍋中，當熱力與米漿接觸的一剎那，米糕迅速膨脹成為一朵朵云朵狀的小塊，邊緣呈現(xiàn)出焦糖色的光澤。蒸熟后，這些米粿被切成菱形小塊，再放入另一只正在加熱的鐵鍋里，隨著油溫的升高，煎好的外殼變得金黃酥脆。

二、舌尖上的時間印記

新鮮出爐的赤水煎粿散發(fā)著琥珀色的光澤和誘人的香氣，咬一口外層酥脆有聲，而內里則是棉花糖般的輕盈質感。按照傳統(tǒng)的食用方法，人們通常會搭配三種蘸料：紅色辣椒醬帶來強烈的味覺刺激，陳醋則平衡了油膩感，本地醬油的醇厚味道喚醒了米香的本質。德化人往往會在品嘗煎粿的同時喝上一杯熱騰騰的烏龍茶，讓茶的清香與米的甘甜在口中交織。

對于很多德化人來說，赤水煎粿承載著時間的記憶片段。孩子們放學后常常攥著零花錢奔向街頭的小攤，看攤主用竹片將煎粿切成小塊，熱騰騰的食物讓他們的手心感受到溫度的驚喜；離家求學的年輕人回家時，總會先到老字號店鋪，通過熟悉的口味來撫慰鄉(xiāng)愁；節(jié)日慶典上，赤水煎粿更是必不可少的一部分，象征著對豐收的美好祝愿。

三、傳承與創(chuàng)新的文化基因

隨著時間的推移，制作赤水煎粿的技術也在逐漸演變。年輕廚師們嘗試在傳統(tǒng)配方中加入紫薯或南瓜等食材，賦予米粿更多元的顏色；一些商家則推出了海鮮餡料的版本，如蝦仁和干貝融入了米香之中；還有一些人將煎粿與德化黑雞燉湯相結合，創(chuàng)新出了“米香雞煲”的美味佳肴。

然而，在這些變化中，赤水煎粿的核心始終未變?？h里的非物質文化遺產傳承者林師傅堅持使用石磨來研磨米漿，他堅信：“機器雖然效率高，但無法再現(xiàn)傳統(tǒng)石磨與糙米接觸時產生的獨特溫度?！闭沁@種對傳統(tǒng)的堅守，使得赤水煎粿在現(xiàn)代化的浪潮中依然保持著其本真的風味。

在德化陶瓷博物館的一處展示區(qū)里，一件宋代青瓷碗和一盤新鮮出爐的赤水煎粿并列展出。這兩件展品之間的對話仿佛是這座古城的一個縮影——它既展現(xiàn)了瓷器制作工藝的精湛與優(yōu)雅，也體現(xiàn)了市井生活的溫馨與樸實。當游客們捧著剛出鍋的煎粿穿梭于古老的街道時，酥脆的聲音和青瓷的清脆回響交織在一起，構成了一種獨特的城市韻律，講述著古城深處關于煙火氣息的故事。

(責任編輯：佚名)