遇見官道巷——呂梁美食合愣子在官道巷民俗文化小鎮(zhèn)的古驛巷里

在山西的官道巷民俗文化小鎮(zhèn)里，古驛巷是一處充滿歷史韻味的地方。當(dāng)你漫步在這條小巷中時(shí)，耳邊會(huì)傳來悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)的民間小曲，讓人不禁放慢腳步，沉浸其中。然而，在一處熱鬧非凡的小吃攤前，音樂聲戛然而止，取而代之的是熱情洋溢的叫賣聲：“合楞子，臨縣特色！”。

這里的店主是一位來自呂梁臨縣的大姐，名叫高紅梅，今年44歲。她操著一口地道的呂梁方言，向每一位顧客介紹自己的美食：“這是純手工制作的合楞子，口感勁道，味道鮮美?！彼牡赇佄吮姸嗵晨湍矫鴣?，只為一嘗這地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味。不僅如此，還有不少臨縣的老鄉(xiāng)特意前來尋找那份熟悉的記憶中的味道。

高紅梅不僅擅長烹飪美味的食物，更是一個(gè)善于與顧客交流的人。她記得每一位?？偷南埠茫赫l愛吃辣、誰不吃香菜、誰一般什么時(shí)候來店……這份細(xì)致入微的服務(wù)讓小店成為了鄰里之間閑聊的好去處。無論是蹣跚學(xué)步的孩子還是白發(fā)蒼蒼的老人，在這里都能找到屬于自己的那份溫馨和滿足。

合楞子看似原料簡單，實(shí)則制作過程繁復(fù)。首先需要選用優(yōu)質(zhì)土豆洗凈削皮，并用擦子將其擦成泥狀；接著要將土豆泥反復(fù)用水沖洗直至水清為止；然后利用籠布包裹住土豆泥用力擠壓去除多余的水分，使土豆泥變得更加緊實(shí)細(xì)密。

傳統(tǒng)做法下的合楞子大多呈大塊形態(tài)，這樣蘸料后不易入味。為了解決這一問題，高紅梅將合楞子改良成小巧的丸子形狀，并在蒸制前將其分成若干小份。當(dāng)您來到她的店鋪時(shí)，會(huì)看到箅子上擺滿了白嫩的小圓球——這就是“合楞子”。

傳統(tǒng)蘸料較為單一，主要以蒜醋為主。為了給顧客提供更加豐富的口感體驗(yàn)，高紅梅創(chuàng)新地加入了番茄、酸菜、韭菜、香菜以及芝麻等輔料，并搭配了辣椒油。這些改良后的配料讓原本平凡的合楞子煥發(fā)出新的生命力。

(責(zé)任編輯：佚名)