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        陜西關(guān)中特色美食:穰饸的歷史與魅力

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:88|發(fā)布時(shí)間:2025-03-25

        西安美食中有一種特別受歡迎的傳統(tǒng)佳肴——穰饸。這道菜是陜西關(guān)中的地方特色菜肴,在宴席上幾乎必有的一道硬菜。它主要由豬肉、雞蛋和饅頭屑以及多種調(diào)料制成,經(jīng)過蒸制后口感油而不膩,軟香可口。

        穰饸的歷史可以追溯到百年以前,據(jù)考證這道美味其實(shí)是中國“火腿腸”的雛形。在陜西的三秦大地和八百里關(guān)中地區(qū),只有涇陽人才能品嘗到最正宗的穰饸。在當(dāng)?shù)赜幸痪渌渍Z叫做“無穰饸不成宴席”,充分體現(xiàn)了它的重要性。

        早期制作穰饸主要使用的是大塊肥肉作為主料,并加入饃花、雞蛋等十幾種佐料,但現(xiàn)在人們更加注重健康養(yǎng)生,因此現(xiàn)在多采用五花瘦肉。其配方嚴(yán)謹(jǐn),做法講究,有攤成豆腐狀蒸制和卷著蒸兩種方法,在宴席上通常會(huì)將它切成片后蘸香油辣椒醋水食用,色香味俱佳。

        穰饸還與陜西著名的歷史人物于右任有著不解之緣。清末時(shí),涇陽社樹村的大戶人家劉家有一位名叫劉浮生的年輕人,他不僅風(fēng)流儒雅而且擅長(zhǎng)書畫,在四川雅安經(jīng)商期間偶然遇到了來此辦事的于右任先生。兩人一見如故,共賞美酒佳肴,并相互切磋書法藝術(shù),彼此都十分欣賞對(duì)方才華。幾年后,當(dāng)于右任功成名就時(shí),仍不忘當(dāng)年劉浮生的熱情款待,特意回鄉(xiāng)拜訪他。劉浮生激動(dòng)不已地拿出家族世代相傳的秘制食品招待于老先生,其中便有穰饸這道菜,于右任品嘗之后大加贊賞,并連連稱好,從此“穰饸”這個(gè)名字也就流傳了下來。

        每逢新春佳節(jié)之際,一盤盤軟糯筋香的穰饸盛滿著濃濃的鄉(xiāng)情和年味兒,用來款待歸來的游子以及尊貴的朋友賓客,祈求家庭團(tuán)圓幸福,共祝新年萬事如意!

        陜西關(guān)中特色美食:穰饸的歷史與魅力

        (責(zé)任編輯:佚名)

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