西安美食中有一種特別受歡迎的傳統(tǒng)佳肴——穰饸。這道菜是陜西關(guān)中的地方特色菜肴，在宴席上幾乎必有的一道硬菜。它主要由豬肉、雞蛋和饅頭屑以及多種調(diào)料制成，經(jīng)過蒸制后口感油而不膩，軟香可口。

穰饸的歷史可以追溯到百年以前，據(jù)考證這道美味其實是中國“火腿腸”的雛形。在陜西的三秦大地和八百里關(guān)中地區(qū)，只有涇陽人才能品嘗到最正宗的穰饸。在當?shù)赜幸痪渌渍Z叫做“無穰饸不成宴席”，充分體現(xiàn)了它的重要性。

早期制作穰饸主要使用的是大塊肥肉作為主料，并加入饃花、雞蛋等十幾種佐料，但現(xiàn)在人們更加注重健康養(yǎng)生，因此現(xiàn)在多采用五花瘦肉。其配方嚴謹，做法講究，有攤成豆腐狀蒸制和卷著蒸兩種方法，在宴席上通常會將它切成片后蘸香油辣椒醋水食用，色香味俱佳。

穰饸還與陜西著名的歷史人物于右任有著不解之緣。清末時，涇陽社樹村的大戶人家劉家有一位名叫劉浮生的年輕人，他不僅風流儒雅而且擅長書畫，在四川雅安經(jīng)商期間偶然遇到了來此辦事的于右任先生。兩人一見如故，共賞美酒佳肴，并相互切磋書法藝術(shù)，彼此都十分欣賞對方才華。幾年后，當于右任功成名就時，仍不忘當年劉浮生的熱情款待，特意回鄉(xiāng)拜訪他。劉浮生激動不已地拿出家族世代相傳的秘制食品招待于老先生，其中便有穰饸這道菜，于右任品嘗之后大加贊賞，并連連稱好，從此“穰饸”這個名字也就流傳了下來。

每逢新春佳節(jié)之際，一盤盤軟糯筋香的穰饸盛滿著濃濃的鄉(xiāng)情和年味兒，用來款待歸來的游子以及尊貴的朋友賓客，祈求家庭團圓幸福，共祝新年萬事如意！

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