在北京這個充滿歷史韻味的城市里，有許多獨具特色的美食讓人難以忘懷。其中，炒肝作為一道傳統的漢族名吃，在當地享有極高的聲譽。

起源與發展

關于炒肝的起源，流傳著多種說法。一種觀點認為它源自宋代的一種名為“熬肝”的民間食品和另一種叫作“炒肺”的菜肴；而更為廣泛接受的說法是，這道菜起源于清朝同治年間，并由《北京新報》的一名記者楊曼青首次命名，在會仙居餐廳銷售。后來，這家餐廳與天興居合并。

制作工藝

豬腸首先用清水加醋進行清洗，煮熟后慢火燉制，期間使用比鍋小一圈的木鍋蓋以保留湯汁中的精華成分。當豬腸完全變軟之后切成短段。同時，將豬肝洗凈并斜切成長條形。制作過程中先加熱食油，加入大料、生蒜和黃醬，再熬好口蘑湯，并配制蒜醬、蔥花以及姜末等調味品，隨后把切好的肝片放入煮熟的腸中，快速勾芡，最后撒上蒜泥即可。

菜品特色

這道菜的特點在于其色澤鮮亮的紅色醬汁與香氣四溢的肉質完美結合。盡管名為“炒”，但實際上并沒有炒制的過程，而是通過燉煮來完成的，且主要原料是豬大腸，而肝只是作為點綴。

食用方式

早期在北京地區，人們吃炒肝時講究站立著享用，并不用筷子或勺子，而是用手托住碗底，在碗邊抿食的同時搭配小包子一起品嘗。

相關店鋪

天興居作為擁有超過160年歷史的老字號餐廳，在北京的炒肝界享有盛譽。此外，姚記炒肝店也因其獨特的“總統”套餐而廣受歡迎，并被視為京城老字號之一。

獲得榮譽

1997年，天興居炒肝榮獲了“北京名小吃”的稱號，并在同年被授予“中華名小吃”。2006年，該餐廳的招牌菜品被評為商務部認定的第一批“中華老字號”。到了2007年，“天興居炒肝制作技藝”更是被列入崇文區非物質文化遺產名錄。

(責任編輯：佚名)