##探尋美食記憶：重慶燒椒鮮毛肚##

提到燒椒，許多人會聯想到四川的獨特烹飪手法。然而，實際上湘菜大師也擅長此道。無論是川菜還是湘菜，都將辣椒經過火烤至焦香，撕去黑皮后，手工撕成條或剁碎。有的廚師甚至直接將辣椒用于烹飪。這樣的高溫處理讓辣椒辣度降低，香氣四溢，口感醇厚，甚至能品出一點點回甘。

別以為這就結束了，川菜的魅力在于其復合味道的巧妙搭配。曾采訪四川飯店的鄭紹武大師時，他告訴我川菜的復合醬油是如何精心熬制的。不僅含有甘草、茴香、八角、紅糖等二十多種調料，更是制作涼菜的絕佳伴侶。

這樣的川菜復合味道讓人難以抗拒，而燒椒汁正是其中之一。它并非單純的燒椒，而是將燒椒與青花椒和辣椒混合剁碎，調味而成。

與此同時，我們選用最新鮮的水牛毛肚，只需汆燙七秒即可。將其與特制的燒椒汁和復合香油（敬請期待下次詳細介紹）拌勻，口感滑嫩，QQ彈彈，咸香鮮滿口，讓人回味無窮。

(責任編輯：佚名)