《探索之旅-成都（三-3）：品味“饕林”酒店的地道白切豬肘》

2024年10月21日黃昏時分，從成都市青羊區少城區域蜀都大道西段的著名景點寬窄巷子游覽后，我乘坐地鐵返回了住宿地點。

走出地鐵站后，還需步行約二三百米才抵達酒店。途中，我在半路上選擇了一家早先看過并決定嘗試的餐廳“饕林”，在這里享受晚餐。（圖一）

入口處的墻面上掛有一幅書法作品（圖二），這讓我確信我們做出了正確的選擇——來到四川就是要去品嘗地道的川菜。而“饕林”以其源自小河幫派系的川菜著稱，且有這樣一句名言：“不入饕林，焉知川味。”

我點了以下三道菜品：

一道是海底椰雪梨烏雞湯（圖三）；

一盤鹵香雞半只（圖四）；

以及“饕林”招牌的晾桿白切豬肘（圖五～九）。

搭配了一碗米飯。

按照廣東人的飲食習慣，飯前先喝湯。這道海底椰雪梨烏雞湯以原盅封燉的方式呈現，火候恰到好處，味道非常可口。（圖三）

在四川很難找到白切雞的風味，于是嘗試了這款鹵香雞。雞肉中的鹵味入味，口感適中。唯一的瑕疵在于師傅處理得太過細致，以至于每塊肉都帶有細小的骨頭，僅此一點需要改進。

重點是晾桿白切豬肘，這道菜讓我期待已久——聽說成都的蒜泥白切肉非常有名，我一直想嘗一嘗。廣東的白切肉通常選用五花腩肉煮熟后切成薄片食用，搭配醬料。而成都的白切肉則據說用豬肘子烹飪，肉質極薄，透明可見字跡，口感鮮美！

原本計劃點六片肉，但由于領導的反對，我妥協只點了三片。她先吃一片試嘗，而后我品嘗了兩片以解饞。

實際品嘗的兩片確實未能滿足我的味蕾期待——這道晾桿白切豬肘比預期中的還要美味：搭配餐廳提供的辣醬食用，風味獨特；如果僅蘸取純醬油，則又是另一種不同的體驗。晾桿白切豬肘在辣與不辣之間展現出層次分明的味道，肉質鮮嫩帶有一絲絲甘甜，每一口都讓人回味無窮。果真名副其實的美食，令人贊嘆不已！

“饕林”酒店提供的兩菜一湯體驗不錯，其中晾桿白切豬肘最為出彩。這一餐不僅讓我初嘗了小河幫派系川菜的獨特魅力，也是一次難忘的味覺之旅。

(責任編輯：佚名)