隨著寒冬的降臨，我們迎來了迎接新年的第一口美味——那令人難以忘懷的芝麻餅香氣。

此刻正值廣西興業縣城隍鎮的傳統美食制作季節。這一具有百年歷史的小吃，已成為當地民眾歡度春節時不可或缺的美味佳肴，象征著幸福和吉祥。

新鮮出爐的手工芝麻餅香飄四溢，成為了獨具特色的年貨美食，令人回味無窮。

芝麻餅之所以得名，是因為其表面撒滿了香氣四溢的芝麻。這些圓形、手掌大小的餅干，其白色的外皮上點綴著黑色的芝麻，成為許多人心中難以忘懷的“春節味道”。

制作芝麻餅的關鍵在于掌握好烘烤時間，恰到好處的時間能夠確保餅干的軟硬適中，色澤金黃，酥香可口。烤制時火候也很重要，必須使用炭火進行烘烤。

純手工制作的芝麻餅干皮酥脆、香甜、有嚼勁，內餡柔軟黏稠，口感香而不膩。

制作工序詳解：

一、皮料：所需原料包括面粉、麻油、飴糖、純堿、撒粉和面麻。

二、心料：白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等。

三、皮料：飴糖不宜過濃，溫度控制在35℃左右。將飴糖與麻油混合后，加入適量的面粉和純堿。根據面粉的干濕程度，通常加水約1公斤，攪拌均勻后，用手輕輕揉成面團。

四、心料：先將各種果料、白糖放入碗中，再加入麻油和飴糖以及芝麻，逐次拌勻，保持均勻狀態，不宜過度攪拌以免果料變醬。

五、成型：使用專用模具進行成型，然后均勻地撒上一層芝麻。確保餅面芝麻分布均勻，避免重疊；底面只需撒少許芝麻，餅腰不得粘上麻粒。完成后即進行烘焙。

六、烘焙：使用急火，爐溫保持在350℃左右。將餅干放入烤箱中，先烤1分鐘左右，然后翻面再烤約1分鐘，待芝麻炸裂發出響聲時即可出爐。

(責任編輯：佚名)