曲靖美食探秘：百年鄭氏涼粉——傳承與創新的味蕾之旅

新年美食制作記錄：探索百年風味——涼粉

曲靖市南城門老街的鄭氏涼粉，以其“食材是根本、米醋是靈魂”的美味秘訣享譽當地。春節期間，我決定一探究竟，即使需輾轉多次公交和步行，也要追尋這流傳百年的美味。

穿梭在保留古老風貌的老街上，土墻瓦房、窄門狹戶與張燈結彩的店鋪相映成趣，這里已成為網紅打卡的熱門地點，而我此行的目標——“鄭記百年涼粉店”就隱身于此。

店內座無虛席，食客們或站或坐，手端涼粉，盡享這簡單卻令人難忘的味道。一碗八元的涼粉，看似簡單的配置流程，實則背后蘊藏著復雜的食材加工工藝。從豌豆、大米、麥子磨成面粉，到制作成各種形狀的粉和面條，每一步都透露出匠心。

當這些形色各異的食材遇上辣椒油、花椒油、大蒜油、腌菜、芫荽等調料配菜，再淋上手工熬制的紅糖米醋時，一場味蕾的盛宴便開始了。攪拌之間，各種食材在米醋的作用下融合碰撞，誕生出一種獨特的絲滑清涼、酸甜交織、麻辣適度的口感。

鄭記涼粉不僅是對曲靖民間小吃的傳承，更是對云南美食文化的一次深度體驗。在這里，每一口都是歷史的沉淀，每一次品嘗都是對傳統的致敬。

如果你也熱愛探尋地方特色小吃，不妨來曲靖南城門老街的“鄭記百年涼粉店”，親自感受這份跨越百年的美味傳奇。

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(責任編輯：佚名)