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香煎肉餅的家常做法(基礎版)

作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:86|發布時間:2025-03-28

香煎肉餅的家常做法(基礎版)

一、食材準備:

主料:豬肉餡2-3兩,肥瘦比例以2:8為佳,口感更嫩;輔料包括面粉20克或玉米淀粉1勺用于增嫩效果,雞蛋1個,蒜末和姜末少許。

調料:鹽3克、生抽2勺、蠔油1勺、白胡椒粉或十三香適量以及芝麻油1勺以增添香氣;清水50毫升用來調節肉餡的黏稠度;食用油適量用于煎制。

二、制作步驟:

1. 調餡:在肉餡中加入蒜末、姜末、鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉或十三香以及芝麻油,攪拌均勻。接著,加入雞蛋和面粉(或玉米淀粉),朝同一方向攪打至起膠,約需5分鐘,并分次加入清水調節粘度,讓肉餡變得有彈性。

2. 成型:雙手蘸水防粘,將肉餡搓成乒乓球大小的肉丸,壓扁為1厘米厚的餅狀。注意餅不宜過薄或過厚,否則煎制時容易焦糊或難以熟透。

3. 煎制:預熱電餅鐺或平底鍋并刷油,將肉餅放入中火煎2分鐘至底部定型微黃,翻面后蓋上鍋蓋小火燜5分鐘,最后開蓋用中火繼續煎至兩面金黃。若追求外皮酥脆,則可事先制作油酥(熱油拌入面粉、十三香和鹽),將面團搟薄抹油酥卷起后再包入肉餡進行煎制。

三、關鍵技巧:

- 肥瘦比例:肥肉占比20%能增加香氣與嫩度,但過多則口感發柴;

- 攪拌方向:始終朝同一方向攪打,避免肉餡散開失去粘性;

- 火候控制:先用中火使肉餅定型,再轉小火慢煎至熟透,最后調回中火使其表面變得金黃酥脆。

四、健康變體:

- 養生版:加入50克山藥泥(增加口感和營養價值)或20克蓮藕碎(富含膳食纖維),或是少量陳皮末(幫助消化)。制作好的肉餅可直接冷凍保存,食用時無需解凍即可煎制。

香煎肉餅的家常做法(基礎版)

五、搭配建議:

- 蘸料:可用生抽+香醋+蒜末調成的蘸汁;

- 配餐:與小米粥或青菜湯一同享用,既能緩解油膩又能保證營養均衡。

(責任編輯:佚名)

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