今天給大家帶來一道非常受歡迎的家常菜——麻辣魷魚（整只/魷魚筒），它的口感Q彈、味道鮮美，無論是下飯還是下酒都是絕佳的選擇。

首先我們需要準備以下材料：

主料：

• 新鮮魷魚2只（約500g）或冷凍魷魚解凍后使用
• 干魷魚的話需要提前泡發，可以將魷魚放入清水中加入一勺食用堿浸泡3小時左右。

調料：

• 干辣椒段一把（根據個人口味調整用量）
• 花椒一小把或使用1勺的花椒粉代替
• 蒜末、姜末和蔥段適量，用來提香增色
• 郫縣豆瓣醬一大勺（可根據喜好選擇其他辣醬替代），火鍋底料一小塊（約20g）可選
• 生抽兩勺、蠔油一勺、料酒一勺用于調味
• 白糖一勺和少許白胡椒粉增加層次感，勾芡用的淀粉一小勺，可根據需要選擇是否使用

配菜：

• 洋蔥半個切成塊狀
• 青紅椒各一根切成條狀

接下來是詳細的制作步驟：

第一步：處理魷魚

1. 清洗去腥：新鮮的魷魚需要撕掉外皮，去掉內臟和軟骨，拔出頭部并擠掉眼睛及牙齒部分，并用清水徹底洗凈。
2. 焯水定型：將切好的魷魚放入鍋中加入開水、姜片以及料酒后快速焯燙15秒左右（時間不宜過長），撈出過冷水瀝干備用。在焯水之前，可以在魷魚內側切成菱形花刀，這樣做出來的成品更加美觀。

第二步：炒制麻辣魷魚

1. 爆香底料：先將鍋加熱并加入適量的油，轉中小火將干辣椒和花椒炒至微焦（注意不要炒糊），然后撈出備用。
2. 翻炒配菜：在剩余的油中放入蒜末、姜末以及蔥段爆香后加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料繼續翻炒直到紅油溢出，隨后可加入洋蔥塊與青紅椒條快速翻炒至斷生即可。
3. 下魷魚調味：將大火開啟，倒入焯好的魷魚迅速翻炒均勻。在此期間可以淋入適量的料酒去腥味，并依次放入生抽、蠔油、白糖以及白胡椒粉進行調味。
4. 勾芡收汁：如果需要的話，此時加入事先準備好的淀粉水勾芡使醬汁更加濃郁。最后再將之前炒好的干辣椒和花椒撒入鍋中翻拌幾下即可出鍋。

注意事項：

• 魷魚要嫩滑不老，關鍵在于焯水和快炒的時間控制；
• 為了讓麻辣層次更豐富，先將干辣椒和花椒炒香撈出能避免焦苦味；
• 最后起鍋時可以淋上一勺花椒油或辣椒油以增加香氣。

常見問題解答：

• 如果魷魚腥味重，可以在焯水的時候加入料酒和姜片來去腥；炒制過程中也可以適量添加白酒或者檸檬汁。
• 遇到魷魚縮水嚴重的情況，則說明新鮮度不夠或烹飪時間過長。建議使用火候大且快速翻動的方式減少水分流失，并通過切花刀讓食材更容易入味。
• 沒有郫縣豆瓣醬的話，可以用麻辣香鍋調料或者辣椒粉加花椒粉代替，不過風味會略有不同。

擺盤建議：

• 將魷魚筒豎立擺放，并淋上紅亮的醬汁，在表面撒些蔥花和白芝麻作為裝飾，一道色香味俱全的美食就完成了！

快來嘗試一下這道麻辣鮮香、口感Q彈的魷魚吧，無論是搭配米飯還是啤酒都非常合適哦。

(責任編輯：佚名)